鲜枣和干枣相比，干枣更补血。
解释如下：
1. 干枣的补血效果更佳：干枣经过晒干的过程，其中的水分减少，相对地提高了糖分和其他营养物质的浓度。在中医理论中，枣子具有补气养血的功效，干枣的糖分含量高，有助于提升气血。
2. 鲜枣与干枣的营养成分差异：虽然鲜枣也含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但与干枣相比，其糖分含量较低。在补血方面，干枣由于其糖分含量较高，更有助于提升血液循环和补充气血。
3. 补血需综合营养摄入：无论是鲜枣还是干枣，都只是补血食物中的一种。要达到良好的补血效果，还需要综合摄入多种营养食物，如瘦肉、猪肝、绿叶蔬菜等。同时，保持合理的饮食结构和均衡的营养摄入，更有利于身体的健康。
因此，从补血的角度来看，干枣相对更为适宜。但需要注意的是，无论是鲜枣还是干枣，都应适量食用，以保证营养的均衡摄入。