五香脆皮吊烧鸡做法是什么?

Question

如题所述

Answer 1

嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内略烫，取出。
将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒混合调匀，抹在鸡身内外，用姜、葱填满鸡腹，放入蒸碗中，上笼蒸至熟透，取出后擦干水分，立即抹上糖色，去除葱、姜、花椒。
待鸡冷却后，放入热油锅中炸至皮脆色深红，捞出稍凉，去骨后切成条块，摆成鸡形于盘中。
将蒸鸡的原汁加入味精、白糖、香油调匀，作为调味汁，淋于鸡身上。
若省略五香粉，鸡炸好后可浇上鱼香调味汁，制成鱼香脆皮鸡。
五香脆皮吊烧鸡所需材料包括：嫩仔鸡一只（约1000克）、食用油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜15克、葱15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。