黄酒是如何酿造的？原料又有哪些？
黄酒，这一拥有悠久历史背景的酒种，究竟是如何酿造的呢？其原料又有哪些？以下为您详细解析。
一、黄酒的原料
黄酒的酿造主要原料包括大米（如糯米、粳米、和籼米）、黍米、小米、小麦以及玉米等。这些原料经过蒸料、与麦曲、米曲或酒药混合，进行糖化和发酵酿制，从而酿成各类黄酒。
二、黄酒的分类与营养
根据黄酒的含糖量，可分为以下六类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒以及加香黄酒。黄酒属于低度酿造酒，含有丰富的营养，其中包括21种氨基酸，其中有人体自身不能合成、必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸。因此，黄酒被誉为“液体蛋糕”。
三、黄酒的酿造历史与工艺
从公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。这一时期，《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，名优酒如酃酒、新丰酒、兰陵酒等开始诞生。同时，众多酒文化名人如张载、李白、杜甫等也涌现出来，为中国传统黄酒的发展注入了灿烂的文化色彩。
黄酒的传统酿造工艺是一门综合性技术，涉及到食品学、营养学、化学和微生物学等多个学科。主要的工艺流程包括浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装等步骤。
四、现代黄酒酿造技术的创新
随着科技的进步，黄酒的生产技术也有了很大的提高。新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革和新产品的开发创造了机遇。包括原料多样化（如粳米黄酒、高粱黄酒等）、酒曲纯种化（运用高科技手段分离出优良纯菌种）、工艺科学化（采用科学工艺生产，提高酒质和效率）以及生产机械化（采用机械完成酿酒流程，提高产量和效益）等方面的创新。
五、黄酒的制作方法
以香糯米为主要原料的黄酒制作流程如下：
1. 选用市场上的香糯米，用凉水浸泡约12小时。
2. 沥干后上笼蒸熟。
3. 将熟米倒入发酵桶，待其凉至约30多度，拌入酒曲开始糖化。
4. 约12小时后，加入约15斤温开水调节糖度，开始发酵。
5. 保持适宜温度，用棉被或电热毯包裹，偶尔加热。
6. 偶尔搅拌以释放发酵产生的气体。
7. 发酵约1个月后，分离出酒糟。
8. 对分离出的酒进行加热至70-80度，自然冷却。
9. 抽取上层清酒，过滤下层酒渣。
10. 清酒需放1个月自然澄清后，装坛保存。
黄酒的酿造工艺源远流长，我们应以传承与创新相结合的方式，继续弘扬这一优秀的传统文化。