食油在烹煮食物时的温度有多高?

Question

如题所述

Answer 1

1. 杏仁油的烟点为216摄氏度。
2. 精炼牛油果油具有所有食用油中最高的烟点，为271摄氏度。
3. 压榨菜籽油的烟点范围在190至232摄氏度之间。
4. 高油酸菜籽油的烟点为246摄氏度。
5. 蓖麻油的烟点为200摄氏度。
6. 初榨椰子油的烟点为177摄氏度，而精炼椰子油（椰洞芦子油）的烟点为232摄氏度。
7. 棉籽油的烟点为216摄氏度。
8. 初榨玉米油的烟点为178摄氏度，精炼玉米油的烟点为232摄氏度。
9. 葡萄籽油的烟点为216摄氏度。
10. 猪油的烟点为188摄氏度。
11. 黄油的烟点范围在121至149摄氏度之间。
12. 初榨橄榄油的烟点范围在191至207摄氏度之间，化学萃取橄榄油的烟点为238摄氏度。
13. 棕榈油的烟点为235摄氏度。
14. 米糠油的烟点为254摄氏度。
15. 压榨芝麻油的烟点为177摄氏度，半精炼芝麻油的烟点为232摄氏度。
16. 压榨大豆油的烟点为166摄氏度，精炼大豆油（唯渗）的烟点为238摄氏度。
17. 压榨花生油的烟点为160摄氏度，精炼花生油的烟点为232摄氏度。
18. 压榨葵花籽油的烟点为107摄氏度，精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度。
19. 茶籽油的烟点为252摄氏度。
注意事项：
1. 选择烟点高于烹调温度的油是安全的。
2. 通常水煮的温度会超过100摄氏度，中火炒的温度约为160-180摄氏度，而大火炒和煎炸的温度常会超过200摄氏度。
3. 烟点高的油适合用于煎炒炸，烟点低的油适合生食或凉拌。
4. 精炼油的烟点通常高于初榨油，但从营养成分的角度来看，初榨油更佳。初榨油适合低温烹调。