为什么存期五年的普洱生茶，还会有涩味？

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶因其独特的陈香魅力，深受茶友青睐，许多人偏好饮用有一定年份的茶叶，尤其是5年以上的。然而，即使是存放了五年左右的生普洱，品饮时仍可能感受到涩味。这背后涉及茶叶本身的构成和冲泡方式等多个因素。

首先，茶叶中的多酚类物质，尤其是儿茶素，是涩味的主要来源。在制作过程中，普洱生茶保留了大量儿茶素，包括单体和酯型，酯型儿茶素占比高达70%。儿茶素与唾液中的蛋白质结合，形成沉淀或聚集体，从而引发口腔收敛感，产生涩味。其次，茶叶的生长环境、制茶工艺和存储条件都会影响其涩味程度。例如，不同产地的古茶树中，儿茶素含量会有所差异。温度也影响着茶多酚的氧化，过高的温度可能导致儿茶素氧化，影响涩味的呈现。

五年的生茶中，虽然儿茶素总量逐渐减少，但仍占较大比例，因此涩味的存在是正常的。此外，每个人的口腔敏感度不同，也会影响对涩味的感受。冲泡时，水温和闷泡时间也是关键。生茶的冲泡水温通常需要根据茶叶的陈化程度进行调整，初始水温低，后续逐渐提升，而闷泡时间也需要根据茶叶的口感调整。

总的来说，存放五年的生普洱还会带有涩味，是因为茶叶的物质构成、制茶工艺、存储环境和冲泡技巧的综合影响。涩味并非绝对的负面，它反映了茶叶的自然转化过程，而如何平衡涩感与其他风味，取决于茶友的品味和冲泡方法。