莲藕盒的炒制方法是：主料莲藕500克，猪肉100克。辅料：鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，植物油1000克。调料：盐、味精、葱姜末、胡椒粉。做法：莲藕去掉，洗净去皮，切成1厘米厚的叶片。将猪肉切成米状的丁，放入盘中，加入胡椒粉、精盐、味精、葱姜末和少许蛋清，拌匀(好一点的，加少许鱼糜)，夹入每个叶片，轻轻按压。将剩下的鸡蛋与淀粉、面粉和适量的水混合制成糊状。
将勺子放在火上，倒入油，当油温达到80%的热度时，将绿色的藕盒一个一个地浸入油中，炸至淡黄色凝固，取出晾2分钟，然后放入80%的热油中炸至金黄色，熟了之后取出，将油切成手指宽的纸条放入盘中。特点：色泽金黄，外脆内嫩，鲜嫩可口。挂贴有很多种，看你想达到的效果。蛋清糊又叫蛋白糊，是由蛋清和水淀粉混合而成。它也是由鸡蛋、面粉和水制成的。适用范围比较窄，仅用于以水果为原料的‘拉丝’和‘玻璃’产品。
产品特点：硬脆。.糊前拍一层干淀粉或面粉，再挂一层糊。这是为解决一些原料因含水量或含油量高而不易挂糊的问题而采用的方法，如软炸栗子、苹果丝、炸鱼片等。这样可以使原料的膏体均匀饱满，口感鲜美嫩滑。用蛋糊拍面包粉，将所有原料均匀挂好。然后拍一层面包粉或芝麻、杏仁、松子、瓜子、花生、核桃等。表面有糊状，如炸猪排、芝麻鱼排等。油炸的菜特别脆。水基糊是由淀粉和水混合而成的。制作简单方便，应用广泛。多用于干炸、焦炸、煸炒、翻炒。
如：干炸里脊肉、抓炸鱼块等。面粉和淀粉中加入适量泡打粉拌匀(面粉和淀粉的比例为7: 3)，然后加水制作。夏天用冷水，冬天用温水，用筷子搅拌至有大小均匀的小气泡。使用前在糊状物中滴几滴酒，以增加光滑度。适合炒菜丝。不会造成水溢出，影响菜品质量。外观饱满丰满光滑，色泽金黄，外酥内嫩。脆皮糊是在发糊中加入17%的猪油或色拉油制成的，一般适用于酥炸和干炸的菜肴。煮后具有酥、脆、香、胀满的特点。