说到蒜蓉酱，相信很多小伙伴都爱吃，有了蒜蓉酱，蒜蓉虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉金针菇，统统都不成问题，可以说餐餐必备，香辣蒜蓉酱确实很好吃，拌啥吃都香，做蒜蓉辣椒其实很简单，没有大师口中的那么复杂，我从来都是自己做，成本低味道好，重要的是没有添加剂，方法是跟夜摊上师傅学的，步骤简单，商用配方，有喜欢的小伙伴，可以来试一试。
蒜蓉酱的主要原料有蒜头、食盐、姜、白糖、蚝油，想增加辣味，小米辣就是最好的选择，蒜蓉酱口味偏香辣才好吃，可以加入多种菜肴中，增香增味，在家自制的蒜蓉辣酱，味道也不错，能比买的还要好吃，非常拿得出手，我经常分给邻居们吃，他们也乐意接受，不仅是辣辣的，而且闻着就有浓浓的香味，十分的开胃，已经变得不可或缺。
香辣蒜蓉酱
食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。
3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味，可以蒸任何海鲜。
技巧总结
1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生，有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题。
做法：将大葱洗净，切成葱丝儿
洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿
洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉
锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸。 炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出
把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉
待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜 ，再稍微熬1到2分钟就可以出锅了