做粉蒸肉的肉用不用水焯？

Question

如题所述

Answer 1

做粉蒸肉的肉不用焯水。

粉蒸肉的做法：  

用料：  五花肉750克    甜面酱70克    盐3克    糖25克    生抽20克    老抽10克    姜片    蒸肉米粉适量    料酒5克    

1、五花肉洗净，切厚片，不要切太薄，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。

2、把切好的肉片放在一个大容器里，加入料酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，姜片，用手抓匀，入味。

3、再加入蒸肉米粉拌匀，加约30克左右的水，搅拌均匀。

4、拌匀后，肉皮朝下一片挨一片整齐的码放在碗里，不要放的太松，扣出来会散。

5、肉的份量多所以用两个小碗分开装，冷水放入大火蒸至水开，换中火20分钟，转小火蒸了一个小时。

6、出锅用一个盘子扣在碗上倒扣过来撒葱花装饰。就可以食用了。

Answer 2

米粉蒸肉用的肉需要焯水。

材料：五花肉1块、大米300克、糯米200克配料：小茴香1小把、山奈1-2片、八角1个、葱1段、花椒数粒、姜1块、甘草2-3片、酱油适量、白芷1-2片、盐适量操作步骤：

1、糯米与大米混合后淘洗干净。2、锅中不放油放大米炒出水份后，再放入五香料继续翻炒，炒至发黄。3、炒好的大米、八角、甘草、山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状。4、五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出。6、在五花肉上抹上一层酱油，晾干。7、下油锅里炸一下去除油脂。8、取出切成大片。9、装入容器内，放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味。10、适量米粉倒入肉片里加入少许煮肉的高汤拌匀，高汤的量以无干米粉为宜，肉片两面全部蘸上米粉。11、将裹蘸了米粉的肉皮朝下码入碗里，然后看一看米粉的干湿程度，从上面均匀舀上2-3勺煮肉的高汤。12、放入蒸锅，开锅后大火蒸40分钟即可，出国后倒扣盘里即可食用。本回答被网友采纳

Answer 3

做粉蒸肉的肉用水焯

Answer 4

自己做焯，饭店不焯