提起广式烧鹅,大家并不陌生,因为这是一道非常经典的粤菜,同时也是广州传统的烧烤肉食。味道非常的鲜美,而且做法也有很多。也因为其独特的口感受到了很多人的喜爱。而且也是一道非常地道的小吃。那么广式烧鹅在制作的过程中都需要哪些步骤呢?
首先我们需要去准备一些制作广式烧鹅必备的食材,需要仔鹅一只,白糖30g,酸梅酱,葱姜蒜末,料酒30毫升,蒜蓉20克,精盐10克,五香粉,蜂蜜,白醋,老抽,玫瑰露酒,鸡精,肉骨汤2勺。这样食材和调料基本准备完毕。就可以开始制作了。为了整体的口感和味觉不会出错,一定要注重选取新鲜的食材,也应该严格控制调料的配比。
1.首先我们要把仔鹅宰杀后洗净,掏出内脏,斩去鹅掌和翅尖。
2.用姜蒜葱、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加汤调匀成为料汁。
3.再加入蜂蜜、白醋调匀,将调好的料汁灌入鹅腹。
4.汤汁灌好后将鹅体平放一段时间,如果想要让料汁饱满的话,可以用针线把开口缝住。
5.然后将鹅的头部向上,用冷水淋在鹅上,然后放凉,把料汁均匀刷在表皮上。需要注意的是刷的时候一定要刷均匀,这样才能够保证色泽均匀饱满。
6.最后把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅放入烤箱,将鹅的表皮烤至酥脆取出,淋上卤汁,蘸上酸梅酱,然后放入盘中。为了口感更加酥脆,在烤制过程中也可以在鹅的表皮刷几次香油。香油的使用量可以按照自己的喜好酌情使用。
以上就是制作广式烧鹅的具体步骤和方法了。也可以根据自己的喜好修改其中的步骤,这样的方法做出来的烧鹅是非常新鲜的,而且味道也特别的均匀。自己在家中也可以尝试。