自制葡萄干
家里自制葡萄干非常耗时耗力，这个配方就是记录一下过程，自己做的非常甜非常干净，好吃，颜色深，如果家里有烘干机，做葡萄干就非常容易了，只需要50个小时左右就可以了
用料
葡萄 800克
自制葡萄干的做法
今天买的葡萄特别新鲜，做葡萄干的葡萄买皮薄肉厚的
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用3克食用碱兑100克水浸泡5秒
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然后马上用清水清洗几遍
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今天温度36.5度，直接大太阳晒干，至少晒10天
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大概五个小时后，葡萄和刚刚拿出来晒的颜色已经不一样了
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继续干燥处理就会开始缩水，晚上可以放在家里的暖气片上，空调下，反正就是为了让葡萄干透就对了
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10天后看看葡萄，无需再晒太阳的标准是：用手捻无汁液渗出，就不要再晒太阳了，放在家里风干10天，10天不够就继续风干
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看温度和湿度，葡萄干一天一个味，因为会越来越甜，糖分越来越集中
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越来越干了，最后变成葡萄干是两头都是尖尖的，现在看还是胖胖鼓鼓的
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800克葡萄出130到140克葡萄干
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如果用烘干机，两天半就可以了，如果用烤箱烘烤，就把葡萄倒入铺了硅油纸的烤盘上，烤箱热风循环功能80度到100度烘烤至少三天，当然睡觉时间除外，一定要有人看着烤箱，不要开着烤箱就出门了，可以回家再继续开烤箱
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借用网上的视频，看看葡萄在60天里面的变化
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60天就彻底变成葡萄干
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小贴士
葡萄干需要的时间特别久，没有烘干机还是比较难操作的，如果选绿葡萄就没有那么甜，而且绿葡萄的水分是最少的，比较适合做葡萄干，巨峰葡萄很甜，葡萄越甜做出来的葡萄干越甜到齁呀
葡萄干是非常滋补的东西，葡萄干特别适合妇女和儿童的食用，葡萄干里面含有丰富的钙元素和铁元素，所以能起到补钙和补血的功效。
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
（穿插一张新疆爷爷晒葡萄的图片）
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
葡萄干的营养非常丰富，自己做的果干，干净卫生。常吃葡萄干有很好的养生功效和保健的作用，葡萄干对于心脏有很好的保护功效，而且葡萄干有美容的好处和补血的功能，常吃葡萄干可以减肥和补钙。大家不妨自己动手试试。本回答被网友采纳
1原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，果实要充分成熟，又不可太熟。
2浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理，原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天，干制葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
3曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
4回软：将葡萄堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
以上就是葡萄干做法的介绍，其中在做葡萄干的时候，需要掌握好葡萄的干燥度，不然做出来的葡萄干口感会很差。
一般自己制作葡萄干，选择以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等新鲜葡萄，果实要充分成熟。
采收回来后剪去太小和损坏的，一串果不能留太大，大的要剪小串，在晒盘上铺放一层。在阳光曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
再将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
吐鲁番的制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候火热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上。
经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
做葡萄干的果实要成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量约60%，因此它非常甜。
葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量较好的是阴干。本回答被网友采纳
葡萄干的制作过程是怎样的？镜头记录全部过程，看完你还想吃吗？