菠菜鸡丝手擀面做法
一、材料：
高筋面1又3/4杯，,20度温水 1/2杯 ，鸡蛋一只打散，盐1/2茶勺,1杯=240ml
西红柿、鸡丝、鸡汤1杯, 菠菜。
二、步骤：
将面粉,鸡蛋和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1
面加盖在室温饧30分钟
活好的面擀成大片，折叠后切成面条
锅中油热后，放入蒜碎煸香，倒入西红柿煸软
加入鸡汤1杯清水2杯大火烧开,，洗净的菠菜放入汤中烫一下香油，用盐调味.
另起锅,加入清水大火烧开,将面条下锅煮熟,捞出放碗中,浇上菠菜汤
洒上鸡丝即可。
三、注意事项：
面粉的选择，筋度高理论上会更好。
菠菜，是藜科菠菜属植物。
菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋；小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物；子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁；果皮褐色。
生长环境
温度
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15至20℃，营养生长适宜的温度15至20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6至8℃的低温。
日照
菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
水分
菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。
土壤
菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3至8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
分布范围
菠菜现遍布世界各个角落，我国各地均有普遍栽培。
营养成分
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素。
食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。
菠菜鸡丝手擀面
材料
高筋面1又3/4杯
20度温水 1/2杯
鸡蛋一只打散
盐1/2茶勺
1杯=240ml（毫升）
西红柿、鸡丝、鸡汤1杯、菠菜
做法
（1）将面粉，鸡蛋和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，
使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，
搋到盆净面光，不粘手为止；
（2）面加盖在室温饧30分钟；
（3）活好的面擀成大片，折叠后切成面条；
（4）锅中油热后，放入蒜碎煸香，倒入西红柿煸软；
（5）加入鸡汤1杯清水2杯大火烧开，，洗净的菠菜放入汤中烫一下香油，用盐调味；
（6）另起锅，加入清水大火烧开，将面条下锅煮熟，捞出放碗中，浇上菠菜汤5，
撒上鸡丝即可。