虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
用凉水泡的话，要换3~5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。
吃虾皮前泡一泡补钙更安全
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。
用水泡能去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。
虾皮用水焯后烘干，再磨碎，当成调料添加到各种炒菜里，能让虾皮发挥最好的补钙效果。
需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
如果用凉水泡的话，要换3~5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。
吃虾皮的禁忌
因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石；
老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好；
虾皮和红枣不能同吃:红枣与虾皮同吃会中毒；
虾皮与菠菜不能同吃:菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收；
虾皮与黄豆不能同吃:黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若与虾皮同食,会导致消化不良。