怎样蒸玉米面窝窝头松软

Question

如题所述

Answer 1

食材
【原材料】：玉米粉150克、黄豆粉100克、白糖30克、温水170克。
玉米面团的和制方法
1
玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。
2
用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3
白糖30克放在小碗里，加入温水170克。
4
用筷子搅拌成白糖水。
5
分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。
6
用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩。
7
用手把湿性面疙瘩揉在一起。
8
揉成表面带有裂缝的面团。
玉米面小窝窝头的做法
END
玉米面团的揉制方法
1
表面带有裂缝的面团继续用手揉。
2
面团很难达到光滑没有裂缝。
3
此时，把面团夹在两手掌心中间。
4
一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转。
5
一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。
6
揉好的面团软硬适中。（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）
玉米面小窝窝头的做法
END
面剂子的分割方法
1
揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。
2
用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。
3
取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。
4
用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。
玉米面小窝窝头的做法
END
窝窝头坯子的制作手法
1
准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。
2
两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润。
3
取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润。
4
两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里。
5
右手的食指在冷水里蘸一下。
6
右手的食指戳在圆形剂子的中心。
玉米面小窝窝头的做法
7
左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。
8
左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。
9
左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。
10
左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。
11
重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯。
12
馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝。
玉米面小窝窝头的做法
END
窝窝头坯子的蒸制过程
1
蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油。
2
做好的馒头坯子摆放在蒸架上。
3
锅里放入足量冷水。
4
放入蒸架。
5
盖好锅盖，大火蒸制15分钟。
6
至馒头熟打开锅盖即可。

Answer 2

【玉米面窝头柔软的关键】：
玉米面制品一般比白面制品口感粗糙干硬，这是因为两者的物质成分差别造成的。
玉米面的纤维含量差不多是小麦面粉的10倍之多，而玉米面的谷蛋白含量要比小麦面粉还低20%，所以玉米面制品就没有那么好的柔软口感和筋性，也更容易变干变硬。那么我们要想让玉米面窝头口感变软的思路也就很简单了，只要往里面加别的东西就可以了，最常见的就是白面、糯米粉这些纤维含量明显低更多的物质。以前的人们之所以吃纯玉米面的干硬窝头也是没办法，毕竟那个时候精米白面才是“稀罕物”，如果有的选择的话他们也不会主动选择吃粗粮了。

所以这个改良窝头的做法配方就不唯一了，基本上加入跟玉米面量差不多的面粉或者糯米粉都可以，也可以适量的加一些红枣泥、牛奶、奶粉之类的改善风味，但是比例要低一些，不然就完全盖住玉米特有的风味了。除此之外也可以加入所有粉量1%左右的酵母来进行短时间的发酵，通过发酵产生的气体使得蒸出来的窝头带有一些细孔结构，那么口感自然就不会过于坚硬了。个人比较推荐的还是加比玉米粉的量稍微少一些的糯米粉一起来做窝头，这样口感柔和很多，而且就算凉了也不会发硬，甚至还更好吃一些，下面我们就分享一下具体做法。

——奶香软糯窝窝头——
【准备材料】：玉米粉110克、糯米粉100克、奶粉20克、糖20克、水大约120毫升（不同的各种粉的吸水程度不同）。
【制作步骤】：
首先我们把除了水之外的所有材料倒进一个大盆子里，最好可以过筛之后放入，这样混合的比较均衡；
接下来将水慢慢加进去，一边加一边用手抓揉，一定要比较有耐心多揉一会让水分充分吸收，揉至面团光滑不粘手基本就可以了，盖上保鲜膜静置15分钟；（玉米粉的吸水没有那么快速，要耐心点多揉几下）
时间到了就把面团分成16到18个左右的小剂子，搓成圆锥的窝头形状，中间用拇指伸进去压出那个标志性的“窝窝”；
最后蒸锅加水，冷水入锅开始蒸，水开之后蒸大约10到15分钟就可以了。

Answer 3

这个窝窝头相当的好成型，而且只要把握好比例会百分百的成功，要是早餐再配上点儿蔬菜或牛奶，一顿早餐也就轻松搞定.这个颜色特别的漂亮，金黄金黄的很有诱惑力，新春家宴中将其作为宴客菜，这道主食上桌应该也是相当的抢手喔，因为现在都讲究健康饮食，所以做为粗粮的它登场后会受到大家的追捧。
主料4人份
玉米面(强化豆粉)300克
糯米粉200克
辅料
面粉100克
白糖50克
步骤1玉米面窝窝头的做法大全
玉米面、糯米粉和面粉按3：2：1的比例放入容器中,加入白糖和匀
步骤2玉米面窝窝头的做法图解
和好的面中倒入开水
步骤3玉米面窝窝头的家常做法
用筷子慢慢搅拌
步骤4玉米面窝窝头的简单做法
稍微有点儿凉后将其揉成团
步骤5玉米面窝窝头怎么吃
取一小团揉圆然后围着手指转成窝窝头形状
步骤6玉米面窝窝头怎么做
蒸笼面上摸油后将做好的窝窝头放上面,锅中放水，开大火蒸,蒸八分钟左右后开锅即可食用
成品图

烹饪技巧
面的比例按这个容易成功，如果觉得口感不是自己喜欢的程度可以自做调整
各面必须要用开水，否则不易成功本回答被网友采纳

Answer 4

玉米面加豆面再加面粉，外加小苏打，磕入一个鸡蛋，加点酵母粉也是提高松软度的。