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凉粉增筋剂配方
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第1个回答 2022-12-12
凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂,可有效增加凉粉的筋度和韧性,使凉粉更加洁白透亮,口感爽滑筋道,有咬劲且不黏口。
凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。
凉粉增筋剂还可在制作腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圆、凉虾中使用。
凉粉增筋剂的添加量可以根据需要进行添加,一般在100斤的基础分中加入凉粉增筋剂0.1-0.3斤即可。
相似回答
凉粉
添加
增筋剂
的
配方
答:
凉粉增筋剂主要成分包括软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等食品级原料
。储存时,应将其放置在通风、干燥、阴凉的环境中,并保持密封。在制作凉粉时,加碱是提升筋道口感的常见做法。然而,具体的配方和添加量应根据实际需求调整。通常情况下,每100斤基础分可加入增筋剂0.1至0.3斤。
凉粉
不断加什么添加剂
答:
准备材料:豌豆淀粉或绿豆淀粉1小碗、1量杯冷水(调糊用)、1小碗或1量杯冷水(煮
凉粉
用)、吉利丁粉1小勺、4小碗或4量杯黄瓜半根、花生米适量、生抽1大勺、香醋2大勺、白糖1小勺、蚝油1大勺、香油1小勺、老干妈或辣椒油适量、蒜泥适量、盐适量 制作步骤:1、豌豆淀粉或绿豆淀粉一小碗 2、淀粉加吉...
做
凉粉
用什么添加剂有筋道?
答:
做凉粉时,
常用的添加剂有蕉芋粉、绿豆粉、糯米粉等
。这些添加剂中,蕉芋粉通常被用来增加凉粉的筋道口感。此外,也可以使用鱼胶粉或明胶等动物性胶质,它们具有很好的增稠和增加筋道的效果。但是,这些添加剂的使用量需要根据具体的配方和口感要求来确定,过多的添加会影响口感和质量。建议在使用添加剂时...
自制红薯
凉粉
比例 小技巧了解一下
答:
2、要想红薯
凉粉
做出来不粘,还是有一定的小技巧的。主要做法是调整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉过多而没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙,所以做的时候要严格按照比例调整,另外还可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到
增筋
作用,使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。
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