做凉粉用什么添加剂有筋道？

Question

如题所述

Answer 1

做凉粉时，常用的添加剂有蕉芋粉、绿豆粉、糯米粉等。这些添加剂中，蕉芋粉通常被用来增加凉粉的筋道口感。此外，也可以使用鱼胶粉或明胶等动物性胶质，它们具有很好的增稠和增加筋道的效果。但是，这些添加剂的使用量需要根据具体的配方和口感要求来确定，过多的添加会影响口感和质量。建议在使用添加剂时，按照配方要求控制使用量，以获得最佳口感。

Answer 2

做凉粉时可以使用以下添加剂来增加筋道：
1. 淀粉酶：可以分解淀粉，提高凉粉的口感和弹性。可以将淀粉酶添加到淀粉糊中，按照说明进行混合。
2. 明矾：可以提高凉粉的韧性和弹性，但需要注意明矾的用量和用法，以免对人体健康造成影响。
3. 磷酸盐：可以提高凉粉的口感和弹性，但需要注意用量和使用方法，以免对人体健康造成影响。
以下是一个简单的凉粉制作步骤：
食材清单：
* 淀粉（如绿豆淀粉、玉米淀粉等）
* 水
* 添加剂（如淀粉酶、明矾、磷酸盐等）
制作步骤：
1. 将淀粉和适量的水混合成淀粉糊，搅拌均匀。
2. 将淀粉糊加热至沸腾，同时不断搅拌，以免粘底。
3. 继续加热至淀粉糊变得粘稠，可以将其滴入冷水中测试是否凝固。如果凝固，表示凉粉已经制作完成。
4. 加入适量的添加剂，如淀粉酶、明矾或磷酸盐，按照说明进行混合。
5. 将混合好的凉粉倒入模具或容器中，冷却凝固后即可食用。
请注意，制作凉粉时要选择优质的淀粉，同时要注意卫生和安全。如果想要更加筋道的口感，可以适量增加淀粉的用量，同时减少水的用量。