摊煎饼时翻边时为什么会烂

Question

如题所述

Answer 1

摊煎饼时翻边时会烂，是因为还没有等到饼和锅表面冷却就翻边了，因为面饼受热后会与锅面产生粘连。

可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。

扩展资料：

摊煎饼技巧：

1、烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；

2、舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄；

3、当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；

4、将两面都煎到泛起金黄色就可以啦，注意不要煎焦了。