牛油炒饭的做法如下：
主料：米饭1碗、鸡蛋2个、虾仁4粒、豌豆40克、胡萝卜30克、xo酱3匙。
辅料：食用油适量、料酒少许、香葱1根、食盐1小勺、白糖1小撮。
1、备好食材。
2、虾仁洗净，开背去虾线，加小撮食盐，白糖和料酒腌制2分钟。
3、香葱、胡萝卜洗净，切小粒备用。
4、将鸡蛋打散，加葱花和少许清水，搅拌均匀。
5、开中小火，凉锅凉油，倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散。
6、炒鸡蛋炒好了，盛出备用。
7、重新倒少许油，放入虾仁，双面煎黄，盛起备用。
8、留底油倒入豌豆与胡萝卜粒，炒断生后盛出备用。
9、同样留底油，倒入隔夜剩米饭。用锅铲将结块的剩米饭压散，炒松。
10、加入XO酱，转大火，翻炒均匀。
11、再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬等。
12、翻炒均匀，觉得味淡可加撒点食盐。
13、成品如下。
制作炒饭的注意事项
1、选择合适的米饭：最好使用隔夜或稍干一点的米饭，这样更容易炒散，不会黏在一起。
2、提前准备好所有食材：炒饭的过程非常快，所以要提前将所有的食材洗净、切好，放在手边备用，以免炒的时候出现意外。
3、控制火候：炒饭需要高温快炒，所以使用大火炒煮。但是要注意火力不要过大，以免食材糊掉。
4、确保锅干热：炒饭前要将锅加热至干热状态，这样可以避免食材黏锅，并保持炒饭的香脆口感。
5、先炒配料：将蔬菜、蛋或者其他配料先炒熟，再加入米饭翻炒，可以确保配料更加入味，也能让米饭均匀受热。
6、适量添加调味料：可以根据个人口味适量添加盐、酱油、胡椒粉等调味料，但要注意不要加得过多，以免影响食材的原味。
7、快速翻炒均匀：炒饭的关键是要快速翻炒，使每粒米饭都受热均匀，并使配料与米饭充分融合。
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