中国最大的鱼子酱生产基地位于浙江衢州。全球超过六成的鱼子酱源自中国，而多数米其林三星餐厅所使用的鱼子酱也来自中国。浙江衢州拥有中国最大的鱼子酱生产企业，其产量占据全国首位。缸窑村、响春底村和石室村在鲟鱼养殖方面的参与，使中国成为世界鲟鱼养殖头名，鱼子酱的产销量也位居世界首位。近年来，随着中国养殖业的科技进步与创新，浙江衢州出产的鱼子酱以其卓越品质，逐渐赢得了国际市场的认可。它不仅被德国汉莎航空选为头等舱的美食，还出现在了奥斯卡晚宴上。据悉，中国的鱼子酱已经出口至法国、德国、瑞士、卢森堡、西班牙、美国、日本等二十多个国家。
保存鱼子酱的注意事项：
1. 温度：鱼子酱应在低温环境下保存，最佳温度为0至4摄氏度，以保持其新鲜度和口感。
2. 包装：购买时请确保包装完好，打开后应使用保鲜膜或密封容器重新包装，防止空气接触和氧化，确保密封良好，避免异味和污染。
3. 避免震动：鱼子酱对震动非常敏感，容易破裂或变质，应避免剧烈震动或碰撞，尽量放置在固定位置。
4. 保存时间：鱼子酱的保存时间取决于产品质量和保质期，应按照产品上标注的保质期食用。如果出现异味、质地变化等异常状况，建议丢弃避免食用。
5. 卫生条件：处理鱼子酱时，请保持双手清洁，并使用干净的餐具和容器。避免湿润或污染的餐具接触鱼子酱，以免影响品质和保存期。
以上内容参考：百度百科-鱼子酱
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