第1个回答 2024-04-19
豫北滑县道口镇被誉为“烧鸡之乡”，其“义兴张”道口烧鸡与金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭齐名，不仅在国内享有盛誉，在海外也名声显赫。这种烧鸡以其五味调和、酥软烂熟、咸淡适宜、肥而不腻的特点著称，食用时无需刀切，只需轻轻抖动，骨肉即可自然分离，无论是冷是热，食之均令人回味无穷。
道口烧鸡的历史可追溯至清顺治十八年（1661年），至今已有三百多年。据《滑县志》记载，最初的一百多年里，由于技术条件限制，烧鸡尚未形成独特风味，生意并不兴旺。直到乾隆五十二年（1787年），烧鸡大师张存友的先祖张炳，在大街偶遇一位曾在清宫御膳房工作的老友，从而获得了“要想烧鸡香，八料加老汤！”的秘方。这八料包括陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜，张炳依照秘方烹制，烧鸡的质量有了显著提升。随后，张炳在选鸡、宰杀、退毛、开剖、撑造型、油炸和烹煮等方面不断探索改进，总结出一套成功的经验。张炳的烧鸡因其“色、香、味、烂”被赞誉为“神四绝”，烧鸡店号“义兴张”也由此得名。
自那时起，道口烧鸡代代相传，不仅传承了家传绝技，还有百年老汤。然而，在旧社会，由于官府的重税、地主的盘剥、流氓的敲诈，道口烧鸡遭受了灾难。解放后，道口烧鸡才得以重生，并得到了发展。
清嘉庆年间，嘉庆皇帝巡路过道口，闻到奇香，询问左右：“何物发出此香？”左右回答：“烧鸡。”随从献上烧鸡，嘉庆皇帝品尝后大喜，称赞其“色、香、味”三绝，从此道口烧鸡成为清廷贡品。张炳的后代继续发扬祖先的技艺，使“义兴张”烧鸡保持了独特的风味。自七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾品尝“道口烧鸡”后，都赞不绝口。包括加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，都对其赞不绝口。
张存友的祖父张和礼，解放后成为省、县政协委员，被誉为“烧鸡专家”。党和政府对他的关怀，人民给予他的荣誉，使他这位饱经风霜的老人感激不已。1955年，在一次省政协会议上，他无私地公开了家族传承三百余年的绝技秘方，受到了人民的广泛欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销至京、津、沪、宁，还大量销往香港。