肠粉烫浆有什么作用是什么

Question

如题所述

Answer 1

肠粉烫浆的作用主要是让肠粉更加透明、滑嫩、坚韧，同时也能提升口感。以下是肠粉烫浆的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 粘米粉：125克
* 清水：250毫升
* 粟粉：50克
* 生粉：25克
* 澄面：25克
* 油：适量
* 盐：适量
制作步骤：
1. 将粘米粉、清水、粟粉、生粉、澄面混合在一个大碗中，搅拌均匀成稀米浆。
2. 将稀米浆倒入一个平底浅盘或蒸笼中，盘底可以抹一层薄油防止粘黏。
3. 将盘放入已煮沸的水锅中，盖上盖子蒸煮约2-3分钟，直到米浆凝固成半透明的薄膜状。
4. 取出盘子，用刮刀或刮子将米浆膜刮起，轻轻揭开，成为薄薄的粉皮。
5. 在粉皮上抹一层薄油，轻轻卷起，切成适当长度的粉段，即可用来制作肠粉。
肠粉烫浆的制作过程相对简单，但需要注意火候和蒸煮时间，过火或时间不足都会影响口感。此外，在刮取粉皮时需要小心操作，避免破裂。肠粉烫浆的食材搭配可以根据个人口味进行调整，比如加入一些鲜虾、肉末、豆芽等食材，可以增加口感和营养价值。

Answer 2

防止米浆粉粒沉淀在桶底。肠粉是大米磨的米浆，烫浆生熟浆是为了防止米浆粉粒沉淀在桶底，用久了桶里的米浆的浓度上下会有分别。天气太热冲了生熟浆的米浆容易走味发酸，事实上可以不冲生熟浆只要经常搅拌一一样可以达到这个效果。