筒子面和挂面的区别是制作工序不一样,形状也不同。挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名,又称为卷面、筒子面等,是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。
挂面又称卷面,筒子面,是小麦粉添加盐、碱、水制成面条,切制成一定长度,再经悬挂干燥后的干面条。
挂面的起源
中国人喜欢吃面食,尤其在北方,方便面、挂面等大行其道。新的研究表明,远在唐代,中国人就已经在食用这种快餐。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说检阅敦煌文献发现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做须面。
过去,学术界一直认为成书于元代的饮膳正要所记的挂面,是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现须面,并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将须面用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作龙须面。