辣椒是爱辣人士生活中不可缺少的调味菜，但辣椒作为一种蔬菜，如果放置不当或放置时间过长，就会很容易腐烂。那么辣椒怎么保存，下面给大家介绍几种保存辣椒的方法。
1、冷藏法
如果买的是新鲜辣椒可以用保鲜袋包起来放在冰箱里，因为冰箱里的温度比较低，可以延长辣椒的保存时间，也可以将新鲜的辣椒放在阳光下暴晒，待晒干后再用绳子串起来，存放在阴凉通风处。
2、晒干法
将花椒用水冲洗干净，晒干后放到太阳下，晒到9成干，在辣椒叶柄处用细线将花椒串好，然后把花椒挂在屋檐下保存，做成干辣椒。具体方法如下：首先，将准备好的辣椒放入大盆中，清洗干净。清洗时不要去掉辣椒蒂，清洗干净备用。其次，锅里烧水，水开后加入一大勺食盐，放入准备好的辣椒，再次烧开水，烧开水约1分钟，然后将辣椒焯水后取出，放在竹条上，摊开，放在室外晾干，为了加快速度，可以把辣椒蒂去掉，斜切，然后再放在竹条上晾干。最后，等到辣椒晒干之后就可以取回，放入保鲜袋，单独存放。每袋可装一餐，放入冰箱，可长期存放，非常方便。
3、真空储存法
准备一个干净的袋子，在袋子里放适量的盐，把辣椒放进袋子里，然后将袋子放进水里，不要让水穿过袋口，另一只手转动袋子的底部，利用水中的压力挤出袋子内的空气，然后拧紧袋口，将袋子放入阴凉处通风处存放。
4、植物灰的储存方法
在房子的角落用土砖砌一个水池，将植物灰和胡椒粉混合均匀，然后将混合物放入水池中，控制植物灰的量，刚好淹没辣椒即可，最后在植物灰上盖上一层薄薄的草。
6、制成食品
在云贵川等地区，几乎每年每家每户都要做腌辣椒，辣椒生腌之后辣味减少，储存时间可达一年以上，所以深受人们的喜爱。辣椒还可制成辣椒酱、辣椒粉等进行保存。
7、谷壳或麦麸的储存方法
首先，找一块合适的地挖一个比较大的洞，然后在里面铺上谷壳、秸秆等，铺好后将辣椒倒进去，最后再在辣椒上面盖一层秸秆或谷壳就可以了，这对储存辣椒的环境温度的稳定性有一定的作用。