酒桌上吃鱼的规矩是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、“鱼”的上法。

“鱼”一般要放在诸多菜上完之后才端上。其意一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。

2、“鱼”的放法

在宿羊山地区一般有三种放法：一是“鱼”头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；二是鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；三是鱼头向西或向东。

3、“鱼”的吃法。

一条香喷喷的鱼，或昂首向外，或而对主客，或是向西向东，虽然失去了活蹦乱跳的身姿，但浑身上下油光可鉴，五彩闪烁，香气扑鼻，令人跃跃欲试。但哪位客人有首餐权，大家只得拭目以待。在一阵“吃鱼、吃鱼“的催促声中，有人便提议先喝“鱼头酒、鱼尾酒“。

吃鱼的注意事项

吃鱼种类尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃。

鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。