食物的营养价值是由食物中含有的营养素种类、含量、质量、可消化性和可吸收性决定的。
鸡蛋和牛奶的营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质等营养素，其中的蛋白质是优质蛋白质，因此，鸡蛋和牛奶是理想的营养食品，那么，有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？
优质蛋白质分优质动物蛋白质和优质植物蛋白质，鸡蛋和牛奶中的蛋白质都是优质动物蛋白质，除了鸡蛋和牛奶以外，母乳和肉类(如瘦牛肉)中的蛋白质是优质动物蛋白质，大豆中的蛋白质是优质植物蛋白质，其中，大豆蛋白质消化吸收性与牛奶和鸡蛋中蛋白质消化吸收性相当，而瘦牛肉中蛋白质消化吸收性略差。
1、母乳
母乳中的蛋白质是优质动物蛋白质。母乳中除含有优质动物蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的各种营养素，其中维生素A和维生素C的含量比牛奶的还高，母乳中维生素A含量约为牛奶的2倍，维生素C含量约为牛奶的5倍。
由此可见，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高。
2、大豆
大豆中的大豆蛋白质是优质植物蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸含量与动物蛋白质相似，100克大豆含有蛋白质约36克。整粒大豆的消化率比较低，只有65%，按这个消化率计算：100克大豆中可消化利用的蛋白质约23.4克。如果把大豆做成豆腐后消化率就很高，为92%~96%，豆浆的消化率约85%，膨化大豆蛋白质消化率为92%。100克鸡蛋中的蛋白质含量约13.3克，因此，同等重量大豆和鸡蛋相比，大豆中可消化利用的蛋白质含量比鸡蛋中的蛋白质含量(按照消化率为100%计算)多约76%。
大豆中除了富含优质植物蛋白质以外，还富含脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维素等人体必需的各种营养素，特别值得说的是：大豆中不含胆固醇，而鸡蛋中含有较多的胆固醇。
由此可见，大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。
特别提示：
生大豆中含有多种抗营养因子，如蛋白酶抑制剂，血球凝集素，致甲状腺肿大因子，植酸，胃肠气胀物质(如水苏糖、棉籽糖等)，豆腥味和苦涩味，因此，应把大豆经过加工处理(炒熟或煮熟，做成豆腐、豆浆等)后才吃。
母乳、牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质都是优质蛋白质，是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源，同时，它们都含有人体必需的各种营养素，因此，都是理想的营养食品。其中，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高；大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。