《红楼梦》中，用来拌茄鲞的“鸡瓜”，到底是什么？

Question

如题所述

Answer 1

贾府的人平时山珍海味吃惯了，鸡肉一般不作主菜来吃，都是当成配菜来用的，而且茄鲞在制作的过程中，又用了太多的油和咸，如果再配以鸡肉的话，就太油腻了，所以用来拌茄鲞的“鸡瓜”不是鸡肉，而应该是一种瓜，可能形状像鸡的大腿，所以被称为“鸡瓜”。

一、鸡肉，在贾府向来是做配菜的

六十一回，晴雯让小厨房给自己炒一份芦蒿，柳嫂子问“肉炒还是鸡炒”，很显然，这里的肉或鸡，是指在芦蒿里配一些猪肉或鸡肉，主菜还是芦蒿，猪肉或者鸡肉都是配菜，六十二回，柳嫂子给芳官做的“虾丸鸡皮汤”，鸡肉同样不是主菜，这倒不是因为贾府吃不起鸡，而是因为对于贾府这样的百年望族来说，他们什么山珍海味没吃过？根本不稀罕吃鸡。

贾府平常的一顿饭钱，就能抵刘姥姥这样的乡下人一年的生活费，这种高水准的生活水平下，即使是贾府的下人，也早就吃腻了鸡、鸭、鱼、肉，所以他们根本对鸡肉不屑一顾了，所以贾府也从来不将鸡肉当成主菜，只是有时候为了让菜肴更好吃，会在一些主菜中加点鸡肉。

而据凤姐所说，“茄鲞”在制作的过程中，也是加了少许的鸡肉、鸡油的，这完全符合贾府做菜的一贯作风，但是之后再用“炒鸡瓜拌茄鲞”，这个‘炒鸡瓜’就不可能再是鸡肉了，因为这样鸡肉就成了主菜，这不符合贾府做菜的风格。

二、“茄鲞”已经重油重盐，如果再用鸡肉相拌就油腻了

贾府众人吃菜都讲究清淡，而“茄鲞”先用鸡油炸了，后又用槽油拌了后腌制在瓷罐子里 ，本身就有些重油重盐，如果想吃的时候，再拿炒好的鸡肉相拌，这么油腻，贾府不会有人爱吃的，所以，“茄鲞”只有拌素菜才好吃，那么凤姐嘴里的“鸡瓜”，应该一种像鸡腿的一种瓜果，与“佛手瓜”相似，并不是鸡肉，而是一种蔬菜。

Answer 2

《红楼梦》中，用来拌茄鲞的“鸡瓜”应该是鸡腿肉，红楼梦的历史背景是在南京一带，而南京这边的人把动物的腿肉称为“瓜子”，例如牛腿瓜子，羊腿瓜子。

Answer 3

鸡瓜有的说是鸡腿肉又或者是鸡脯肉，说法不一。江淮人称动物腿上的肉为瓜子，因为肉腱形似瓜子而称呼。鸡瓜应该是鸡腿肉，只有鸡腿肉是一瓣的。

Answer 4

《红楼梦》中茄鲞的灵魂配料“鸡瓜”，到底是什么呢？这可是曹雪芹埋下的一个美食谜语，几百年来一直困扰着红学家和美食家们。
有人说是香菇，因为“鸡瓜”这个名字听起来很像“香菇”的别称“鸡腿菇”。香菇晒干后体积缩小，形似鸡爪，故名“鸡腿菇”。而且香菇肉质肥厚，风味鲜美，与茄子搭配，确实是一道色香味俱全的佳肴。
也有人说是笋瓜，也叫“鸡头瓜”、“鸡爪瓜”。笋瓜是一种葫芦科植物，果实形状像鸡爪，果肉脆嫩爽口，也是拌制茄鲞的上佳食材。笋瓜的嫩叶还可以炒食，味道清香可口。
还有一种说法认为“鸡瓜”就是鸡肉。鸡肉是人们餐桌上常见的食材，肉质鲜嫩多汁，营养丰富。用鸡肉来拌茄鲞，不仅可以增加茄鲞的鲜味，还可以补充蛋白质。
哪一种说法更靠谱呢？其实，这三种食材都可以称为“鸡瓜”，因为它们都具有类似的外形或特点。在不同的地区和时代，人们对“鸡瓜”的理解可能有所不同。
曹雪芹在《红楼梦》中并没有明确指出“鸡瓜”的具体种类，这也许是他留给读者的一个悬念，让大家可以发挥想象，自由发挥。
不管“鸡瓜”是什么，茄鲞这道菜都堪称中华美食的经典之作。茄子的软嫩鲜香，与“鸡瓜”的脆嫩爽口相得益彰，再加上其他调味料的调和，滋味无穷。
如果你想品尝正宗的茄鲞，不妨自己动手尝试一下。准备好茄子、鸡瓜（香菇、笋瓜或鸡肉）、姜、蒜、酱油、醋、糖等食材，按照以下步骤操作：
将茄子洗净切块，用盐水浸泡一会儿，去除苦味。
将鸡瓜（香菇、笋瓜或鸡肉）切成小块或丝。
热锅下油，放入姜蒜爆香。
加入茄子块翻炒至变色。
加入鸡瓜（香菇、笋瓜或鸡肉）继续翻炒。
加入酱油、醋、糖等调味料，翻炒均匀。
加入适量水，盖上锅盖焖煮至茄子软烂。
起锅前撒上葱花或香菜即可。
茄鲞是一道做法简单、味道鲜美的家常菜。如果你喜欢，不妨尝试一下，用不同的“鸡瓜”来制作，体验一下不同的风味。

Answer 5

鸡瓜就是指鸡肉，鸡胸脯肉，因为形状长得像瓜所以叫鸡瓜。这道菜还是当时刘姥姥进大观园时出现的，可见以前的人吃的也很讲究。本回答被网友采纳