蒸馒头不是一件容易的事情。馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情，总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机，就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究，建议先收藏再看哦！
蒸牛奶馒头需要的食材
主料：面粉300克、牛奶175克。
调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。
【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1。家里没有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因为是手揉馒头，所以建议使用低筋或中筋面粉，揉起来不用很费力哦！
牛奶馒头的做法+小窍门
【你的酵母是不是失活了？】
我们先将牛奶隔水加热到35-38度，放入3克酵母搅拌均匀，放到一旁静置5-10分钟，让它充分溶解。
这个过程叫做“活化酵母”，你可以看到它表面会产生小的气泡，这说明酵母在活动，活化过的酵母能让面团发酵的更好！
高兴的小贴士：酵母是有活性的，水温太高酵母就会失去活性。夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室温比较低，需要用35-38的温牛奶或者温水。
【面团的软硬度要牢记！】
面粉中加入10克糖，糖可以促进酵母发酵。加入刚才的牛奶，边倒边搅拌，一定要认真搅拌，搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下，你的水量就是合适的。
这个时候我们加入5克食用油，再揉制成面团。刚揉好的面团是偏硬的，如果太软了可以再加一点面粉。面团揉好后应该是“面光、手光、盆光”。
小贴士：
做馒头的面团偏硬，水量是面粉的40%-50%，不同季节、不同品类的面粉吸水量不同，要看情况调节水量。冬季空气干燥，面粉也干，用水量就多一些；夏天潮湿，用量就少一些。
平时做馒头会曝皮，我们可以在揉面时加一点油，一是防止表面曝皮，二是让馒头吃起来不干巴。
【让馒头拥有“光滑表面”的关键1步！】
把面团转移到案板上，用两只手的掌根部分交替地去揉面，从一头开始，把面揉细、揉长。
相比用“搓衣服”的手法，这样揉面效率更高、更省力！揉长之后折到中间再继续揉，重复这个过程3-4遍，揉到面团表面很光滑，没有坑坑洼洼的才行哦！