用料
饼底
消化饼干（或奥利奥饼干） 80g
黄油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片（15g）
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶
吉利丁片 1片（5g）
温水 50g
果泥 2勺
芒果慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。
制作饼底：
消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。
PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊：
芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶：
取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。
取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！
准备好一个六寸或者八寸的模具底部铺上压碎的奥利奥按压紧实，放入冰箱冷冻一个小时。
准备好250克的芒果块，加入30克的牛奶打成泥倒入碗中备用。
10克的吉利丁片放入冷水中泡软。再把泡软的吉利丁片放入隔水加热的30克牛奶中，搅拌使吉利丁片融化。
融化好的吉利丁牛奶倒入芒果泥碗中搅拌混合均匀。
盆中加入250克的淡奶油加入30克白砂糖，用打蛋器打发到起纹路即可，倒入搅拌好的芒果牛奶糊，继续搅拌混合均匀。
把模具从冰箱取出倒入搅拌好的奶油糊震动几下，放入冰箱冷藏6个小时。
在做一个芒果镜面，40克的芒果加入50克的清水隔水加热，再放入5克泡软的吉利丁片，过滤到冷藏定型的蛋糕上，放入冰箱继续冷藏2个小时。
冷藏好取出切成小块，口感顺滑绵密，颜值超高，老婆特别的喜欢。
1.首先 处理芒果，芒果取100克去皮、去核，切薄片
2.用喜欢的模具印花，印完的花，冷藏备用
3.再取余下的芒果，也是去皮去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
4.吉利丁片用凉水泡软
5.奶油奶酪加糖50-70克（糖的数量完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖），隔水加热，搅拌融化
6.再加入打好的果泥，搅拌
7.加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
8.隔水加热，搅拌均匀，直至吉利丁完全融化，离火放凉
9.淡奶油打至七分发，加入到放凉后的奶油奶酪液中
10.充分拌匀，这样慕斯糊就完成咯
11.因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以我们来处理蛋糕底
12.把事先准备好的戚风蛋糕切片，放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈
13.在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固
14.制作表面装饰，首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸
15.待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀放稍凉
16.糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
17.取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁
18.在冷藏4小时以上就可以吃啦！！！！
如何制作芒果慕斯蛋糕？