做鱼丸子的方法配方

Question

如题所述

Answer 1

鱼丸怎么做好吃

吃鱼丸的时候方法是比较多的，首先需要我们准备好草鱼500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。需要我们用蛋清分离器。把鸡蛋的蛋清和蛋黄全部都分开，然后选择把蛋清打成泡沫状就可以备用了。给草鱼去掉骨、鳞、皮，取肉，然后用刀身由轻到重的拍松，之后再用刀背由轻到重，由快到慢的捶制成泥状就可以备用了。我们把将做好的鱼泥全部都放入盆中，顺着同一个方向搅打上劲。等到搅拌到鱼泥有黏性的时候，这时候就可以用手挤出一个丸子。然后放入冷水中，如果发现鱼丸可以浮起来，这时候就需要马上往鱼泥中加入已经打好的蛋清和湿淀粉，还需要加入味精和熟猪油。然后继续顺着同一个方向进行搅拌。我们用手把搅拌好的鱼泥，挤成丸子状，然后放入冷水中，全部挤好之后就可以选择上火煮开。等到水烧开之后就可以捞去上面的浮沫，让鱼丸在开水中滚3分钟就可以捞出吃了。

鱼丸汤的多种做法

鱼丸汤的做法是非常丰富的，高汤鱼丸是其中不错的选择，需要准备好鲩鱼、鸡蛋、淀粉、猪油、高汤、料酒、精盐、味精。准备好鲩鱼内脏，用水冲干净。然后把鱼肉切出来，分离出其中的鱼皮和鱼骨。然后把鱼肉碎成蓉，也可以用刀背剁成茸。在鱼茸中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅拌好调味。在锅中加水，烧开之后就可以把鱼茸捏成丸子，下锅定型之后就可以捞出备用了。再准备好一个锅，在其中加入高汤，倒入鱼丸之后，放入盐和味精进行调味。

准备好鱼丸，鲜草菇150克，生菜150克，胡萝卜80克，香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。首先要把所有的材料洗净，胡萝卜切片，香菜切碎，葱切成葱花之后备用。鲜草菇需要去除掉蒂部，然后汆煮一下。水烧开之后在其中放入胡萝卜和草菇，炖一会儿等到胡萝卜变软的时候，就可以在其中加入生菜和鱼丸一起煮沸。再在汤中加入适量的盐和油，撒上葱花和香菜，最后加入胡椒粉就可以吃了。

鱼丸怎么做好吃不腥

想要制作出美味的鱼丸，需要小心，因为鱼肉一般来说腥味都是比较浓的，所以说我们一定要抽去鱼的腥筋再进行制作才行，也可以在其中加入酒酿、花椒水、泡姜，这都是可以我们去腥提鲜的，而且可以在鱼肉混合一些猪肉，可以让鱼丸的口感更好，也可以让营养更加互补。

鱼丸的营养价值

鱼丸的营养价值是非常丰富的，本身鱼丸吃起来的味道好，而且吃起来也是比较鲜美的，所以说我们用来煮汤或者是油炸吃，都是很容易就可以入味的。所以说鱼丸是值得推荐给大家经常吃的一种食物，首先在鱼丸中是含有大量的维生素A，还有铁、钙、磷等微量元素存在，是可以起到补血养肝作用的，如果出现了经常掉发的情况，这时候选择食用鱼丸，可以起到养发的功效，对我们头发健康很有好处。如果选择用草鱼制作鱼丸吃，可以发挥出抗衰老、养颜的功效，如果是用鲈鱼为原材料，制作的鱼丸，吃了之后是可以维持人体的神经系统正常功能的，还可以帮助我们有效的补肝肾，这样对于人体健康可以说是非常有好处的，也是滋补效果同样非常好的一种食物。

Answer 2

你好！
鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
鱼丸的做法：
食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：
1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；
2、部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；
3、切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；
4、在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；
5、在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。

Answer 3

【菜名】：自制鱼丸

【所需食材】：草鱼肉2块、葱1根、生姜3片、食盐适量、淀粉适量、料酒少许、鸡精少许、猪油15克、清水适量、鸡蛋清1个、胡萝卜香菜末少许

【烹饪步骤】：

1. 首先准备好需要用到的所有的食材，将草鱼处理好内脏之后洗干净把鱼肉切下来备用。

2. 将准备的生姜和大葱切成小块之后一起放入榨汁机的里面，加入少许的清水打成汁之后过滤出来备用。

3. 鱼肉洗干净之后切成小一点的块状，要注意不要带有鱼刺，在切的时候要仔细一点将鱼刺全部挑出去。

4. 然后把切好的鱼肉放在料理机的里面，加入一个鸡蛋清和刚才做好的葱姜水，用料理机打成肉泥备用。

5. 做好之后将肉泥取出来放入碗中，在碗中加入少许的食盐、鸡精、淀粉和猪油，再加入适量的清水，用筷子沿着同一个方向搅拌在，在搅拌的过程中需要少量多次的加入一点清水，让肉泥变得更加的顺滑粘稠。

6. 然后将准备好的胡萝卜碎和香菜碎也放入肉泥里面，如果不喜欢吃香菜的话也可以选择不放香菜，加入一点配菜鱼丸在食用的时候味道会更好一些。

7. 在锅中加入适量的清水，然后用小勺子将做好的肉泥挖成一个个的小圆丸子，等水温烧到80度左右的时候将做好的鱼丸放入锅中。

8. 用中火煮到丸子全部漂浮起来之后就可以了，做好之后的鱼丸可以放在冰水里面浸泡一下，这样在吃的时候口感会更Q弹一些，做好之后的鱼丸可以放火锅里面，也可以加入一点青菜做成鱼丸汤给家里的孩子吃。

【烹饪技巧】：

1. 在做鱼丸之前要将鱼肉上面的鱼刺全部去掉，这样食用的时候就不用担心鱼刺的问题了。

2. 鱼丸煮好之后可以先放在冷水里面过凉，这样口感会更Q弹一些。本回答被网友采纳