第1个回答 2020-10-23
分享一个自制年糕的做法,随吃随做更新鲜,自己在家做出来的年糕会更加干净卫生,只要能够掌握正确的做法,做出来的年糕吃起来软糯Q弹,而且不黏牙,学会再也不用出去买了,赶紧跟着蓉儿学起来吧!
» 食材清单 «
粘米粉120克 糯米粉60克 温水125毫升 盐1克
» 制作步骤 «
1、下面我们开始吧,粘米粉120克、糯米粉60克,混合均匀后加125毫升温水,1克盐,不放也可以;
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2、上手揉面,每个品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差异的,大家在和面团的时候,觉得干或湿了,可以适当的加2-3克水或者加2-3克粉进行调整,揉成一个面团后先醒5分钟,5分钟后我们再来操作;
3、这个面团儿是偏软的,砧板上搓长条后直接分成小剂子,我一共分了5个,我的蒸笼刚好一锅,先把每个小面剂揉光收圆,在用手掌轻轻的压一下,最后整理成较扁的长方形,盖上继续醒5分钟;
4、5分钟后放入笼里加盖上锅蒸,水开上汽后转中火20分钟,出锅就可以开吃啦。
趁热吃不仅软软糯糯,还非常的香,爱吃甜食的还可以刷点蜂蜜,可以当小零食一样直接拿着吃,不爱吃甜的可以等它放凉以后切成片,用来烧菜也非常香,冬天的时候用来涮火锅也是极好的,这个年糕的做法非常的简单快手,一次吃多少就做多少,随吃随做特新鲜!
【贴心提示】
1、面团和小剂子都需要醒发的哦,可以让水分在面团中更加均匀,是面团变得更加松弛,吃起来也会更有嚼劲、口感更加;
2、粘米粉与糯米粉的比例是2:1,糯米粉比例越高,口感越糯。水份是总粉的70%,如果调整了粘米粉和糯米粉的比例,水份一定要随之调整,糯米粉比粘米粉吃水哦;
3、米粉的粗细、揉面的时间和劲道以及比例大小都会很大程度决定成品口感的细腻度;
4、关于加盐的问题,可以自己决定,加点盐会更加入味的;
5、这样的做法的年糕,弹性有点弹,但不是特别弹,因为做法简单、时间短,没有任何添加剂的哦。
第2个回答 2024-06-01
春节将至,软糯香甜的年糕是必不可少的美味佳肴,寓意着美好甜蜜的生活。今天,我们就来一起动手制作香甜软糯的自制年糕吧!
我们需要准备糯米粉、白糖、食用油、水等材料。糯米粉的比例可以参考每100克糯米粉,加入70%的水量左右,也就是100克糯米粉加上70克水。实际的水量可以根据糯米粉的吸水性适当调整,要是感觉面团太湿,可以再加些糯米粉;要是感觉面团太干,可以适当加些水。
接下来,将糯米粉和水充分揉和。揉面时可以耐心一些,直到面团变得光滑细腻,富有弹性。这一步非常关键,如果面团揉得不够均匀,会影响年糕的口感。
揉好的糯米团可以用保鲜膜包起来,放在温暖的地方醒发30分钟左右。醒发后的糯米团会变得更加软糯,切块后更容易塑形。
醒发好的糯米团分成小块,然后用保鲜膜包起来,揉成一个个小圆球。小圆球的个头根据自己的喜好定,大小随意。
锅中倒入适量的食用油,将小圆球放入油锅中,用小火慢慢煎炸。煎的时候要注意火候,中小火即可,不然年糕容易糊。煎的过程需要耐心,不能急躁,等到年糕表面金黄酥脆即可出锅。
将煎好的年糕放入白糖中裹上一层厚厚的糖衣。软糯香甜的自制年糕就大功告成了,可以尽情享用美味啦!
自制年糕不仅美味可口,还充满着浓浓的年味。在春节期间,不妨亲手制作年糕,与家人分享这份甜蜜和喜悦吧!
第3个回答 2020-10-23
说到年糕,我们就会与“香软”“纯白”这些词联想在一起。年糕有不同的形状,有长方体的,也有圆柱形的,但口味大多相同。年糕是用糯米粉制作而成,糯米粉揉成面团、放在模型里,定型。再加上不同的佐料,就会呈现不同口味的年糕。我们吃火锅、烧烤的时候,加上几块年糕会更加美味。那么用糯米粉怎么制作年糕呢?下面我们详细介绍一下。
一、简介
1、食材
主料糯米粉100g粘米粉200g辅料油适量清水280g
2、步骤
自制年糕的做法步骤11.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌匀,加入清水约280-290克。
自制年糕的做法步骤22.和成这种状态。
自制年糕的做法步骤33.找一个大点的盘子,盘子上抹些油。
自制年糕的做法步骤44.将面团平铺在盘子里,上笼蒸熟透,水开后大火约蒸30分钟。
自制年糕的做法步骤55.将蒸好的面团放在案上,或大些的容器里,用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。
在捣的过程中不断翻面,抹上些植物油防粘。
自制年糕的做法步骤66.直到可以拉出这种透明的膜就可以了。
自制年糕的做法步骤77.整理成长条年糕形状。
自制年糕的做法步骤88.包上保鲜膜,放在冰箱过夜,让年糕变硬就可切片。
自制年糕的做法步骤99.成品图
二、小贴士
1.年糕捣得越久越Q弹,捣的过程中抹上些植物油不仅防粘,还可让年糕更加弹牙。
2.一次做的多可切片放在冷冻室保存。
三、自制糯米年糕的做法
糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里自制糯米年糕的做法
步骤1
用340克温水和面,和到这种样子时,下两小匙色拉油再继续揉。自制糯米年糕的做法
步骤2
面团揉至光滑,分成4个小剂,手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。自制糯米年糕的做法
步骤3
全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟(中小火就可以)自制糯米年糕的做法
步骤4
四、小贴士
加粘米粉是为了不粘手,好操作,这样做的年糕不够劲道,因为没有用力敲击,只是活成面团就上锅蒸了,要想提高口感,唯一的办法是切的厚点,不要用水焖,用煎的方法炒年糕,口感提升很多,这是本人炒制以后得出的结论,大家不妨一试。