糯米粉自制年糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

用糯米粉可以自制年糕:
食材：糯米粉一碗，玉米淀粉1/4碗，粘米粉三碗，温水，油。
第一步，准备一个细密的筛子，将所有的粉先筛一遍，这样筛过之后粉会更加的细腻，没什么杂质了。准备一个大盆，将3种粉全部倒入盆中，然后准备好温水，一点一点的倒进去，边倒边用筷子搅拌，一直到将面粉搅拌成絮状，没有干粉时，上手揉捏，然后将面粉揉捏成团状。
第二步，准备一个蒸笼，蒸笼上面垫上纱布，然后把揉好的面团放进蒸笼里面，水开后上锅蒸，面团蒸熟之后取下来。准备好一个保鲜袋，保鲜袋里面事先放一点食用油，然后揉搓均匀，再把蒸熟的面团放进去，先用手揉搓，揉搓过程中再滴入几滴油。
第三步，然后准备好一个擀面杖，隔着保鲜袋不停的擀面，然后再滴入几滴油进去，再用手揉搓，这样重复一两次，面团就会变得非常的细腻，这样就成年糕了。
第四步，先把年糕搓成长条，用保鲜膜包好，然后放进冰箱里面冷冻，这样我们的年糕就做好了，想吃的时候，直接把年糕拿出来解冻切块就好了。
小贴士
在给面粉加水的时候，千万别一次性全部加进去，因为不同的面粉吸水性不同，所以加水时，最好一点点的加，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，没有干粉时就可以了，如果发现还有干粉的话，再加入适量的温水。
在揉搓面团的时候，需要往保鲜袋里面先滴几滴食用油，这样再把年糕放进去，就不会粘袋子了，在揉搓的过程中，也要加一点油，会让年糕变得更加的细腻，不会特别的粘手、粘袋子了。
年糕揉好了之后，会变得非常的细腻柔软，这时候还不适合直接拿来吃，要趁着年糕温热时，将年糕搓成长条，然后用保鲜膜包好放在冰箱里面冷冻，这样它才能够成型，取出来之后再切成小段或者薄片，然后加入其他调料烹饪，年糕就变得非常好吃了。
在制作年糕的时候，主要用到3种粉，那就是粘米粉、糯米粉、玉米淀粉了，这3种粉也非常容易获得，不管去市场、超市还是网上，都能够买到，买回家之后，加入温水就能够制作成年糕了。

Answer 2

分享一个自制年糕的做法，随吃随做更新鲜，自己在家做出来的年糕会更加干净卫生，只要能够掌握正确的做法，做出来的年糕吃起来软糯Q弹，而且不黏牙，学会再也不用出去买了，赶紧跟着蓉儿学起来吧！

» 食材清单 «

粘米粉120克 糯米粉60克 温水125毫升 盐1克

» 制作步骤 «

1、下面我们开始吧，粘米粉120克、糯米粉60克，混合均匀后加125毫升温水，1克盐，不放也可以；

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2、上手揉面，每个品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差异的，大家在和面团的时候，觉得干或湿了，可以适当的加2-3克水或者加2-3克粉进行调整，揉成一个面团后先醒5分钟，5分钟后我们再来操作；

3、这个面团儿是偏软的，砧板上搓长条后直接分成小剂子，我一共分了5个，我的蒸笼刚好一锅，先把每个小面剂揉光收圆，在用手掌轻轻的压一下，最后整理成较扁的长方形，盖上继续醒5分钟；

4、5分钟后放入笼里加盖上锅蒸，水开上汽后转中火20分钟，出锅就可以开吃啦。

趁热吃不仅软软糯糯，还非常的香，爱吃甜食的还可以刷点蜂蜜，可以当小零食一样直接拿着吃，不爱吃甜的可以等它放凉以后切成片，用来烧菜也非常香，冬天的时候用来涮火锅也是极好的，这个年糕的做法非常的简单快手，一次吃多少就做多少，随吃随做特新鲜！

【贴心提示】

1、面团和小剂子都需要醒发的哦，可以让水分在面团中更加均匀，是面团变得更加松弛，吃起来也会更有嚼劲、口感更加；

2、粘米粉与糯米粉的比例是2:1，糯米粉比例越高，口感越糯。水份是总粉的70%，如果调整了粘米粉和糯米粉的比例，水份一定要随之调整，糯米粉比粘米粉吃水哦；

3、米粉的粗细、揉面的时间和劲道以及比例大小都会很大程度决定成品口感的细腻度；

4、关于加盐的问题，可以自己决定，加点盐会更加入味的；

5、这样的做法的年糕，弹性有点弹，但不是特别弹，因为做法简单、时间短，没有任何添加剂的哦。

Answer 3

春节将至，软糯香甜的年糕是必不可少的美味佳肴，寓意着美好甜蜜的生活。今天，我们就来一起动手制作香甜软糯的自制年糕吧！
我们需要准备糯米粉、白糖、食用油、水等材料。糯米粉的比例可以参考每100克糯米粉，加入70%的水量左右，也就是100克糯米粉加上70克水。实际的水量可以根据糯米粉的吸水性适当调整，要是感觉面团太湿，可以再加些糯米粉；要是感觉面团太干，可以适当加些水。
接下来，将糯米粉和水充分揉和。揉面时可以耐心一些，直到面团变得光滑细腻，富有弹性。这一步非常关键，如果面团揉得不够均匀，会影响年糕的口感。
揉好的糯米团可以用保鲜膜包起来，放在温暖的地方醒发30分钟左右。醒发后的糯米团会变得更加软糯，切块后更容易塑形。
醒发好的糯米团分成小块，然后用保鲜膜包起来，揉成一个个小圆球。小圆球的个头根据自己的喜好定，大小随意。
锅中倒入适量的食用油，将小圆球放入油锅中，用小火慢慢煎炸。煎的时候要注意火候，中小火即可，不然年糕容易糊。煎的过程需要耐心，不能急躁，等到年糕表面金黄酥脆即可出锅。
将煎好的年糕放入白糖中裹上一层厚厚的糖衣。软糯香甜的自制年糕就大功告成了，可以尽情享用美味啦！
自制年糕不仅美味可口，还充满着浓浓的年味。在春节期间，不妨亲手制作年糕，与家人分享这份甜蜜和喜悦吧！

Answer 4

说到年糕，我们就会与“香软”“纯白”这些词联想在一起。年糕有不同的形状，有长方体的，也有圆柱形的，但口味大多相同。年糕是用糯米粉制作而成，糯米粉揉成面团、放在模型里，定型。再加上不同的佐料，就会呈现不同口味的年糕。我们吃火锅、烧烤的时候，加上几块年糕会更加美味。那么用糯米粉怎么制作年糕呢？下面我们详细介绍一下。

一、简介

1、食材

主料糯米粉100g粘米粉200g辅料油适量清水280g
2、步骤
自制年糕的做法步骤11.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌匀，加入清水约280-290克。
自制年糕的做法步骤22.和成这种状态。
自制年糕的做法步骤33.找一个大点的盘子，盘子上抹些油。
自制年糕的做法步骤44.将面团平铺在盘子里，上笼蒸熟透，水开后大火约蒸30分钟。
自制年糕的做法步骤55.将蒸好的面团放在案上，或大些的容器里，用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。
在捣的过程中不断翻面，抹上些植物油防粘。
自制年糕的做法步骤66.直到可以拉出这种透明的膜就可以了。
自制年糕的做法步骤77.整理成长条年糕形状。
自制年糕的做法步骤88.包上保鲜膜，放在冰箱过夜，让年糕变硬就可切片。
自制年糕的做法步骤99.成品图
二、小贴士
1.年糕捣得越久越Q弹，捣的过程中抹上些植物油不仅防粘，还可让年糕更加弹牙。
2.一次做的多可切片放在冷冻室保存。
三、自制糯米年糕的做法
糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里自制糯米年糕的做法
步骤1
用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。自制糯米年糕的做法
步骤2
面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。自制糯米年糕的做法
步骤3
全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）自制糯米年糕的做法
步骤4
四、小贴士
加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，这是本人炒制以后得出的结论，大家不妨一试。