第1个回答 2013-12-05
虎皮辣子
材料: 尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)
做法: 1、将青椒洗净,去蒂、去籽(不去也可以)待用;如果青椒太大太长可以切小一些。
2、炒锅不放油,放火上烧热三分钟,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
3、待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;
4、加入酱油和盐翻炒;
5、加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。
三彩素菜
原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。注意:1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。
翡翠玉卷
原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋,呵呵)
做法:1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清楚明白了。2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3、现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制
烧茄子
原料:两条茄子、青红尖椒各一条
调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。心得:1、先调味再放茄子,是因为茄子煮的时间不能长,否则会变暗色,不漂亮。2、放少量番茄酱,一是调味,二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多尝试几次才能调出好的口味。
炒素三丝
原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法:1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。提示:1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其他菜一起炒。2、喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。
香菇炒土豆条
原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
做法:
1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。
腰果玉米粒
做法:
1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。
芦笋炒百合
原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法:
1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。
2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。
3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。本回答被网友采纳