准备用料:夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。
1、原材料备齐。
2、用手抓一把粗盐,均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。
3、抹搓好了之后,把肉块提起来抖去大个的盐粒,细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来,然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子,在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
4、腌制好了之后,用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀,也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
5、用铁钩一块块地挂起来,放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒,只需要连续7天就可以腊制完成了。
6、晒至肉质完全变成干硬就可以了,把大块肉切成两段,方便包装存放,也方便日后取食。
7、装入封密袋,放入冰箱冷藏,随吃随取。