1，把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面。
2，蛋黄用手动打蛋器打匀后加入蛋糕油搅打均匀。
3，再加入牛奶搅匀，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4，放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉。
7，用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8，电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌。
11，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12，把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡。
13，把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟。
14，蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透即可完成。
15，成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-12
第2个回答 推荐于2017-09-28
蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了
第3个回答 2014-08-27
自己吃不用放蛋糕油，去君之烘焙看看做戚风蛋糕吧，或者海绵蛋糕，蛋糕油是添加剂，还是少吃的好本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2024-05-23
翻开美食书，看到一幅幅诱人的蛋糕图片，是否让你也有想亲自动手制作的冲动呢？今天，就让我们跟随蛋糕油的脚步，踏上制作蛋糕的甜蜜之旅吧！
蛋糕油，也称起酥油，是制作蛋糕必不可少的原料之一。它赋予蛋糕松软绵密的口感，让每一口都成为味蕾的享受。现在，就让我们来了解一下如何使用蛋糕油制作美味的蛋糕：
第一步：准备食材
在开始制作蛋糕之前，我们需要准备以下食材：蛋糕粉、糖、鸡蛋、牛奶、蛋糕油。具体用量根据蛋糕大小和配方而定。
第二步：软化蛋糕油
蛋糕油在使用前需要先软化，这样才能与其他食材更好地混合。我们可以将蛋糕油切成小块，放入微波炉中低温加热或室温放置一段时间。
第三步：打发蛋糕油
将软化的蛋糕油放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白。这一步需要一定耐心，打发的过程会逐渐将空气融入蛋糕油中，为蛋糕带来轻盈的口感。
第四步：加入糖和鸡蛋
在打发的蛋糕油中分次加入糖和鸡蛋，每次加入后都充分搅拌均匀。搅拌时要注意避免过度搅拌，以免使蛋糕发硬。
第五步：筛入蛋糕粉
将蛋糕粉筛入打发好的蛋糊中，分次加入，一边加入一边搅拌。注意不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。
第六步：加入牛奶
少量多次地加入牛奶，与蛋糊搅拌均匀。牛奶的用量要根据蛋糊的稠度来调整，蛋糊达到可以缓缓流动的状态即可。
第七步：倒入模具
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，并轻震模具，排出内部气泡。模具提前涂抹一层黄油和撒上少许面粉，防止蛋糕粘连。
第八步：烘烤
将蛋糕放入预热好的烤箱中，根据蛋糕大小和配方要求烘烤至熟透。烘烤过程中，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。如果牙签插入后没有沾黏物，则说明蛋糕已经熟透。
第九步：冷却
蛋糕出炉后，需要在模具中晾凉一段时间，然后倒扣在冷却架上继续冷却。在冷却过程中，蛋糕会逐渐收缩，避免直接脱模导致蛋糕破损。
第十步：装饰
冷却后的蛋糕就可以根据个人喜好进行装饰了。我们可以用奶油、水果、巧克力等材料，发挥创意，制作出独一无二的美味蛋糕。
动手制作蛋糕的过程充满乐趣，不仅可以锻炼你的动手能力，更能让你享受亲自动手的成就感。当蛋糕出炉的那一刻，相信你的心一定会被浓浓的甜蜜包裹着。
一个小贴士：在制作蛋糕时，一定要严格按照配方操作，不要随意增减用料，否则可能会影响蛋糕的口感和外观。每一次的制作都是一次学习和提高的过程，不要害怕失败，多尝试，终会做出让你满意的美味蛋糕！
蛋糕油，也称起酥油，是制作蛋糕必不可少的原料之一。它赋予蛋糕松软绵密的口感，让每一口都成为味蕾的享受。现在，就让我们来了解一下如何使用蛋糕油制作美味的蛋糕：
第一步：准备食材
在开始制作蛋糕之前，我们需要准备以下食材：蛋糕粉、糖、鸡蛋、牛奶、蛋糕油。具体用量根据蛋糕大小和配方而定。
第二步：软化蛋糕油
蛋糕油在使用前需要先软化，这样才能与其他食材更好地混合。我们可以将蛋糕油切成小块，放入微波炉中低温加热或室温放置一段时间。
第三步：打发蛋糕油
将软化的蛋糕油放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白。这一步需要一定耐心，打发的过程会逐渐将空气融入蛋糕油中，为蛋糕带来轻盈的口感。
第四步：加入糖和鸡蛋
在打发的蛋糕油中分次加入糖和鸡蛋，每次加入后都充分搅拌均匀。搅拌时要注意避免过度搅拌，以免使蛋糕发硬。
第五步：筛入蛋糕粉
将蛋糕粉筛入打发好的蛋糊中，分次加入，一边加入一边搅拌。注意不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。
第六步：加入牛奶
少量多次地加入牛奶，与蛋糊搅拌均匀。牛奶的用量要根据蛋糊的稠度来调整，蛋糊达到可以缓缓流动的状态即可。
第七步：倒入模具
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，并轻震模具，排出内部气泡。模具提前涂抹一层黄油和撒上少许面粉，防止蛋糕粘连。
第八步：烘烤
将蛋糕放入预热好的烤箱中，根据蛋糕大小和配方要求烘烤至熟透。烘烤过程中，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。如果牙签插入后没有沾黏物，则说明蛋糕已经熟透。
第九步：冷却
蛋糕出炉后，需要在模具中晾凉一段时间，然后倒扣在冷却架上继续冷却。在冷却过程中，蛋糕会逐渐收缩，避免直接脱模导致蛋糕破损。
第十步：装饰
冷却后的蛋糕就可以根据个人喜好进行装饰了。我们可以用奶油、水果、巧克力等材料，发挥创意，制作出独一无二的美味蛋糕。
动手制作蛋糕的过程充满乐趣，不仅可以锻炼你的动手能力，更能让你享受亲自动手的成就感。当蛋糕出炉的那一刻，相信你的心一定会被浓浓的甜蜜包裹着。
一个小贴士：在制作蛋糕时，一定要严格按照配方操作，不要随意增减用料，否则可能会影响蛋糕的口感和外观。每一次的制作都是一次学习和提高的过程，不要害怕失败，多尝试，终会做出让你满意的美味蛋糕！
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