准备材料:小龙虾800g、食用油适量、盐适量、糖适量、啤酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、鸡汤浓汤宝适量、独蒜6颗、大葱1根、姜1个、干辣椒少许、花椒少许、八角2颗 、桂皮1片、香叶3片、草果2颗
制作步骤:
1、把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;
2、拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了;
3、把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段;
4、小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油,用油量非常大,不过自己在家做,可以酌量少放一些;
5、转大火,放入小龙虾,翻炒至小龙虾色泽变红;
6、倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可;烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝;
7、转小火,盖上锅盖,焖30分钟;
8、打开锅盖,翻炒至水分收干,加入大葱段翻炒均匀,一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了;
9、成品图。
小龙虾大约2斤,一定要挑鲜活的,死的丢掉,将买来的龙虾放入容器里加入清水、适量香油、倒上适量的面粉,用锅铲反复搅动浸泡15分钟后冲洗干净。
然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;用刷子刷干净身上的污泥后,用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部,在将尾巴中间那个虾肠子揪出来,在将尾巴延背用剪刀剪个1厘米左右的口;处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。
锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用,锅刷干净烧热加食用油至5成热放入香料…八角,大葱,桂皮,姜,白芷,白蔻,草果,香叶,花椒,麻椒,辣椒,炒出香味,放入大重庆炒香出红油,这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒,老抽啤酒继续炒5分钟,在加入开水大火烧开~
水开之后放入辣椒精,大蒜,盐,转中小火慢熬10分钟,在放入白糖,蚝油翻炒2分钟收汁即可出锅
注意 一定要洗干净