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湘菜的特点是什么?
如题所述
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推荐答案 2010-08-31
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。
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湘菜的
特色
是什么
答:
湘菜的主题是下饭
,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
湘菜的特点
答:
湘菜特点如下:1、炒菜突出鲜、嫩、香、辣
。2、
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变
,品种繁多。3、
腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧
,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘。4、
色泽上油重色浓,讲求实惠
。5、
煨、炖讲究
微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久...
湘菜的特点
答:
3、调味手段多样
,利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味,并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀。4、在制作中,对不同食材、不同菜肴、不同烹制方法采用不同的刀法,使菜肴产生不同形状特点,随料而变、随菜而变、随宴而变,刀法有几十种之多。5、
讲究配合
,量、质、色,味...
关于
湘菜的特点
和口味做法
答:
湘菜特点湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。
它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓
,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
煨、炖讲究
微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、...
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