准备材料:童子鸡:一只、醋:四两、水:五两、麦芽糖:四两、盐、香料、姜:适量、八角、香叶、花椒、桂皮:适量。
1、准备童子鸡一只,掏尽肚子里的肥油和内脏,并洗净血水。
2、起锅,放入盐,加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
3、炒过的盐稍微放凉,然后把鸡里里外外抹一遍,抹的时候加点姜去腥,然后腌八个小时左右。
4、把水、醋、麦芽糖倒在一起,用小火烧使得麦芽糖融化,直到烧开为止,然后放在一边备用。
5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分,烧一锅开水把鸡放进去过一下,再用清水冲凉,然后用烧腊钩把鸡挂好,将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
6、鸡的表皮吹干后,起油锅浸炸,四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
7、鸡炸熟后捞出,然后再把油温升高,至六到七成热时,用油淋鸡的表皮,使其在高油温下变得酥脆。
8、然后再斩切装盘即可。
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