乌江酸鱼的做法

Question

乌江酸鱼的做法

Answer 1

原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。

调料

西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

制作

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

特点

酸辣适口，鱼肉鲜嫩。

备注

1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。

2、西红柿酸汤的制作：

原料：新鲜野生西红柿又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。

制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。

Answer 2

走进湘西的山水画卷，领略土家族的热情奔放，品味乌江酸鱼的酸辣鲜香。乌江流域孕育的独特鱼种，烹制出湘西极具代表性的酸鱼佳肴。今天，就让我为你揭开这道湘西名菜的神秘面纱，让你在家也能做出正宗美味的乌江酸鱼。
鲜鱼洗净，佐料备齐
选择鲜活的乌江鱼，清洗干净后切成小块。佐料是酸鱼的灵魂，准备好小米辣、生姜、大蒜、葱花等调味料。小米辣的辣味是酸鱼的点睛之笔，按个人口味酌量添加。
腌制入味，酸爽诱人
将切好的鱼块放入大碗中，加入酱油、料酒、盐、糖调味，再倒入秘制酸萝卜水或食醋，充分搅拌均匀。腌制时间为30分钟，让鱼肉充分吸收调料的酸辣滋味。
热锅爆香，酸辣鲜香
起锅热油，放入生姜、大蒜爆香，再加入小米辣翻炒出红油。将腌制好的鱼块放入锅中，大火翻炒至鱼肉变色。此时酸萝卜水的酸味和小米辣的辣味在锅中迸发，香味扑鼻。
加水炖煮，收汁浓香
加入适量清水，盖上锅盖炖煮15-20分钟。水量以没过鱼块为宜，炖煮过程中注意翻动鱼块，使其均匀入味。待汤汁收浓，酸辣鲜香的乌江酸鱼就大功告成了。
盛盘装点，色香味俱全
将炖好的乌江酸鱼盛入盘中，撒上葱花点缀，一盘酸爽鲜香的乌江酸鱼就呈现在眼前。色泽红亮，酸香扑鼻，让人垂涎欲滴。
酸辣诱人，湘西味道
品尝一口乌江酸鱼，酸辣滋味在口腔中蔓延，激荡味蕾。鱼肉软嫩鲜美，与酸辣汤汁完美融合，酸辣平衡，鲜香开胃。这道湘西名菜不仅美味可口，还能驱寒开胃，是湘西人的最爱。
贴心小秘诀：
选择新鲜的乌江鱼，鱼肉紧实鲜美，烹制出的酸鱼味道更佳。
腌制鱼肉时，酸萝卜水或食醋的用量要适中，过酸会影响鱼肉的鲜味。
炖煮时间要控制好，鱼肉炖至变色即可，炖太久会变老。
米辣的辣味较强，根据个人口味酌量添加，避免过辣影响口感。
盛盘时可以根据喜好配上酸萝卜或香菜，更添风味。
在家制作乌江酸鱼，不仅满足了口腹之欲，更传递了湘西人民的热情好客。这道酸爽开胃的湘西名菜，定会成为你的家庭餐桌上的一道亮丽风景。