第1个回答 2012-04-23
嫩茶叶和老茶叶的区别有三个主要的方面：
1.嫩茶叶的氨基酸含量远远高于老茶叶，同时嫩茶叶的茶氨酸含量也远远高于老茶叶。
2.嫩茶叶的茶单宁比老茶叶的含量要少。
3.嫩茶叶的叶绿素也比老茶叶的含量少。
前两个特点让非深度发酵茶叶的品质是越嫩品质越高、口感越好，其耐泡性相对差一点，泡茶水温要求最好在85°左右；对于深度发酵茶，一般选用比较老一点的茶叶，经发酵，可以让茶单宁有很大一部分发生转变，同时改变茶叶的口感和功效。
详细的嫩茶叶的功效，建议查阅词条“嫩茶”。
第2个回答 2010-08-31
你的嫩茶叶与老茶叶指的是新茶与旧茶还是茶叶的芽间和叶？
第3个回答 推荐于2018-08-30
一般说，新加工而上市的茶叶成为新茶，此时仍在饮用的上季节制作的茶叶称为上季茶，而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。铁观音新茶与陈茶的区别表现在色泽，香气和滋味上。
1.色泽
铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮。而茶叶在贮藏的过程中，在阳光，水分，空气和热能的作用下，其色泽将发生缓慢的分解或氧化。如茶叶中的叶绿素的分解，氧化会使茶叶的色泽变得失光；茶褐素的增加使茶汤变得混浊不清，失去原有的新鲜色泽
2.香气
据科学的分析表明，已知铁观音茶叶的香气进50种。这些香气在茶叶的贮藏中，将不断地挥发，并将缓慢地氧化变成其他物质。因而，随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会有高变低，由浓变淡。
3.滋味
铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“音韵”，而在茶叶的贮藏过程中，由于茶叶中的氨基酸，维生素，酚类化学物等构成滋味的物质，或分解挥发，或缩合成不溶于水的物质，从而是可溶于水的有效滋味物质减少。因而，旧茶的滋味显得但而不爽。
当前，不少人采取真空，低温包装的方式贮藏茶叶。能有效的延长铁观音茶叶的鲜爽度。保管好的茶叶，时间达到一体其品质依然不会出现太大的差别，依然鲜爽清香。而保管不善，纵然时间虽短，却发生潮变，或染上异味，则不是陈茶，而是劣茶了。
这是铁观音新茶与陈茶的区别
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