卤水点豆腐最佳温度

卤水点豆腐最佳温度

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第1个回答 2016-07-17

最好90

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卤水点豆腐最佳温度答：用卤水点脑豆浆的温度应该控制在80 至85度，这个温度点脑，盐卤和蛋白质能够充分溶合，成品组织机构紧密。点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒，也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子...

卤水豆腐在多少温度时点卤水合适答：80度左右。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。1、把黄豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成浆。3、放入大锅，开始烧。4、关火，进行冷却。5、等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。6、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，上...

你好,想向你请教一个问题,卤水豆腐点浆温度多少度合适啊?答：一般在90度左右 ，这个90度左右是摄氏度，我记得我们家的亲戚，有做过豆腐的先例，他们是把豆浆直接逃出来之后，就可以直接用卤水点豆腐，那么这个温度应该是在90度左右。

卤水豆腐可以95度点卤水吗答：卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一...

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