正宗菠菜蘸水面的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

菠菜蘸水面是一种健康美味的传统面食，它将新鲜的菠菜汁和面粉结合在一起，制作出绿色的面条，再搭配上特制的蘸水，既好看又好吃。下面是一种正宗菠菜蘸水面的做法：
材料准备：
新鲜菠菜 500克
高筋面粉 300克（根据菠菜汁的量适量增减）
盐 适量
鸡蛋 1个（可选）
清水 适量
蘸水材料：
蒜末 适量
香菜末 适量
青红椒末 适量
酱油 适量
醋 适量
辣椒油或辣椒酱 适量
芝麻酱 适量
花椒油 适量
鸡精/味精 适量
糖 少许
白芝麻 适量（炒熟）
制作步骤：
菠菜清洗干净，去掉根部，放入沸水中焯烫一下，迅速捞出放入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿色。
将焯好的菠菜挤干水分，切成细末，放入搅拌机中，加入少量清水，打成菠菜汁。
把菠菜汁过滤去渣，得到纯净的菠菜汁。
将面粉过筛放入盆中，加入适量的盐，慢慢倒入菠菜汁，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
醒发好的面团再次揉匀，擀成薄片，切成细长的面条。
锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起且熟透即可捞出，过一下冷水，沥干备用。
准备蘸水，将蒜末、香菜末、青红椒末等配料放入碗中，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、花椒油、鸡精、糖等调料，搅拌均匀。
将煮好的面条放入碗中，倒入调好的蘸水，撒上炒熟的白芝麻，拌匀后即可食用。
这样一碗色香味俱全的菠菜蘸水面就完成了。菠菜的清香与蘸水中的各种调料相得益彰，让人食欲大增。这道面食不仅适合日常家庭餐桌，也适合作为夏日清凉的食品。可以根据个人口味调整蘸水的辣度和酸甜，享受自己独特的风味。