你觉得熏制腊肉的秘诀是什么？

Question

如题所述

Answer 1

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

那么，熏制腊肉的秘诀是什么？其实腊肉的做法并不是很难滴哦，只是需要耐心，一定不要在腌制好之前就拿出来使用哦，影响效果的。现在看看怎么样自制腊肉吧。

方法/步骤

1、首先准备好需要的材料

2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住。

3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上。

4、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等。各种材料倒入适量大碗内一起调配好。

5、晒一天之后肉就会变干，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀。

6、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒

7、三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤

8、后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。

Answer 2

熏制腊肉是一项需要技巧和经验的烹饪方法，它的秘诀可以从以下几个方面来详细说明：
1. 选材：选用新鲜的猪肉是熏制腊肉的首要条件。好的猪肉应该是肥瘦相间、肉质细腻、没有血管和肉筋的。最好选择猪腰子、猪腹、猪里脊等部位的肉，这些部位的肉质比较嫩、易于入味。
2. 腌制：腌制是熏制腊肉的关键步骤之一。腌制时，可以根据个人口味加入盐、糖、五香粉、姜蒜等各种调料，让肉彻底吸收调味料。腌制的时间一般为数个小时，最好在冰箱里腌制，以防肉变质。
3. 挂晾：腌制好的肉需要晾干，这是熏制腊肉的另一个关键步骤。晾干的时间一般需要两天左右，要放在通风干燥的地方，可以用纱布包裹肉，以防虫害。晾干后的肉，表面会变得干燥并且收缩，这是为了让肉变得更加紧实，不易出水。
4. 熏制：熏制是熏制腊肉的核心步骤，也是最难掌握的一步。熏制时需要熏炉、炭火和熏炉草，熏炉草可以选择樟木、柚木、桂皮等，这些木材的燃烧可以产生香味，对腊肉的熏制有很好的效果。熏制的时间和温度需要根据肉的大小和厚度来进行调整，一般需要熏制数个小时，熏制后的腊肉表面会呈现出金黄色和红褐色，同时也会散发出浓郁的香气。
5. 保存：熏制好的腊肉需要放在通风干燥的地方保存，最好用纱布包好，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。如果需要长时间保存，可以将腊肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
总之，熏制腊肉需要经验和技巧，需要掌握好选材、腌制、晾干、熏制和保存等环节，才能熏制出口感鲜美、香气扑鼻的腊肉。本回答被网友采纳

Answer 3

腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。

Answer 4

烟熏，不要使用明火；熏制时候可以使用比如松柏丫支，果树丫支，玉米芯；腊肉更香更好吃。
人工熏制，待腊肉水分蒸发，表皮上色。
熏制前腊肉周身抹上盐，存放更长时间。
过年时候在乡村实操过：），要花点时间且有耐心。
ps.熏制产生的大量烟不利于环境；且过多食用熏制产品不利于身体健康哟！