酿酒糖化时间超过72小时会怎么样

Question

如题所述

Answer 1

会影响出酒。化时间最高不超过30小时，糖化时间过长容易造成后期发酵产酸过多，造成酒酸味明显，过长时间糖化会影响出酒。糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

Answer 2

糖化是酿酒的重要过程，指的是淀粉质原料在酵母作用下转化成糖的过程。糖化时间超过72小时可能会导致糖化过度，产生过多的糖，影响后续的发酵过程，从而影响酒的品质和口感。因此，在酿酒过程中应控制好糖化的时间和温度，确保糖化适度。