五色糯米饭是我国一些特定节日中的美食,若想制作出五彩缤纷的五色糯米饭,就需要给糯米染色。那么,这五种颜色是如何染上的呢?
1. 五色糯米饭的五种颜色需要哪些材料?
制作五色糯米饭时,首先需要准备红枫叶或嫩茎,将它们捣碎后浸泡在水中一天一夜,过滤掉叶渣,得到黑色的染剂液。将黑染剂液煮至五、六十度,然后将糯米放入浸泡。
2. 黄染剂的获取,可以使用红花汁(密蒙花,壮语称“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实或块茎。将红花汁烧开,或黄栀子捣烂浸泡水中,得到黄色的染剂液。黄羌捣碎后与糯米拌匀搓揉,也能得到淡黄色的糯米。
3. 红染剂和紫染剂则来源于同一种红蓝草(壮语称gogyaemq),只是叶子的形状和煮出的颜色深浅不同。叶子稍长、颜色稍深的红蓝草煮出的颜色较浓,泡出的糯米呈蓝紫色;叶子较圆、颜色偏浅的红蓝草煮出的颜色较淡,泡出的糯米呈红色。
4. 获取四种染剂液后,将不等量的糯米分别浸泡其中,待其着色后蒸约一个小时,即可得到黑、红、黄、紫、白(糯米原色)五种颜色的糯米饭。
5. 五色糯米饭的颜色是怎么染上的?
实际上,五色糯米饭并非使用有毒色素染色,而是利用天然植物的汁液进行染色。将糯米浸泡在不同的染剂液中,米粒吸收颜色后,再将不同颜色的糯米混合蒸煮,就形成了五色糯米饭。这种米饭颜色美观,口感香糯,带有植物的清香。
6. 五色糯米饭的文化意义
在壮族等少数民族地区,五色糯米饭被视为“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征,是招待客人的佳肴,也是祭扫先祖的供品之一。五色糯米饭不仅口感筋道,营养丰富,还承载着深厚的文化意义。
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