头层牛皮比羊皮更好。
解释：
头层牛皮和羊皮都是优质的皮革材料，但它们在质地、耐用性、价格等方面存在一些差异。
1. 质地
头层牛皮因其取自牛皮表面的最上层，质地较为细腻，纹理清晰。而羊皮相对较为柔软，手感更为舒适。不过，头层牛皮经过加工处理也可以达到非常柔软的状态。
2. 耐用性
头层牛皮由于取材的部分和加工技术的原因，通常比羊皮更加耐磨、耐用。头层牛皮的皮质更为紧密，抗拉伸性强，使用寿命更长。
3. 价格
通常，头层牛皮制品的价格要高于羊皮制品。这是因为头层牛皮在采集、加工过程中成本较高，同时其品质也更为优越。
综上所述，头层牛皮在质地、耐用性和价格等方面都优于羊皮。但选择哪种皮革材料还需根据个人的需求和喜好来决定。若追求高品质、耐用的产品，头层牛皮是更好的选择；若更注重柔软舒适和性价比，羊皮也是一个不错的选择。