古代酿酒工艺流程如下：1、蒸煮粮食，将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵；2、搅拌，配料，堆积和前期发酵，并在进行之前需要对粮食进行晾晒；3、后期发酵，经过窖池发酵的酒母，所具有的酒精浓度较低，需要进一步的蒸馏和冷凝，才可以获取高酒精浓度的白酒；4、蒸馏，古人会在一个奇怪的圆形物体中对其进行蒸馏，将发酵狗的白酒进行蒸馏，得到最新蒸馏酒。
现代酿酒工艺流程
1、粮食处理
第一步需要将粮食进行浸泡24小时以上，让粮食充分吸收水分，再将粮食进行蒸煮，煮至熟透，让其熟化。
2、下曲
按照一定的比例在粮食中加入酒曲进行搅拌，按照100市斤熟透的粮食：6市两酒曲的比例进行添加。
3、发酵
加入酒曲搅拌之后，将拌入的酒曲的粮食或者水果浆液让如容器之中，用塑料纸或者保鲜膜进行密封，盖上盖子，让其发酵10天以上的时间。
4、蒸馏
将发酵好的白酒，放入容器中，经过高温蒸煮，进行蒸馏，即可得到最新的蒸馏酒。
5、装酒
蒸馏过后的白酒需要放置一段时间，使用密封性较好的容器将其承装，需要注意容器的消毒处理。