可露丽英文是Cannele。
一、简述
1、Cannelés源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。
2、如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究Cannelés的协会。
二、菜品特色
Cannelés的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
三、做法
1、原料:全脂牛奶500克、鸡蛋两只、蛋黄两只、低粉100克、糖250克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一汤匙、香草精油一汤匙;步骤:把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白,加入面粉搅匀;全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开倒入第一步中。
2、两部分拌匀,放至凉后倒入朗姆酒;用保鲜膜包好,放冰箱里12至24小时;烤箱预热到240度;铜制模具喷上一层黄油,把准备好的面糊倒入模子至八分满。
3、放到热好的烤箱,烤六分钟见可露丽已开始胀起时,把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟,根据自家烤箱的实际情况,多烤几次找出适合的温度,此温度只作参考;出炉,脱模。
4、TIPS:合格的成品,颜色呈焦糖色并均匀统一,色泽光亮,内部有气孔,并大小基本统一;一定要用铜制模子来烤,用塑胶的模子即使烤出了这个颜色,但也烤不出非常棒的味道。