高山茶种类繁多，各具特色，根据种植地和海拔高度，它们可以大致分为以下几类：
台湾最早的茶种之一，适应性强，适合高海拔多雾的山坡种植。其香气独特，味道甘醇，茶汤色泽金黄，因地区和气候差异表现出不同的风味。
作为台茶十二号，金萱茶主要种植在中低海拔，其特点是带有奶香，茶叶尾部白毫明显，口感甘美，特别受到年轻饮茶者喜爱。
台茶十三号，以花香为特色，主要种植于松柏茶区，一年四季都有收获，产量丰富。
四季春茶在松柏茶区广泛种植，产量大，一年可采收五次，其口感甘醇，接近乌龙茶，花香淡雅。
作为台湾高山茶的代表，阿里山茶生长于海拔1100~1600米的高海拔地区，手工采摘，茶汤翠绿清透，有天然奶香和深邃的高山韵味。
梨山茶区位于台湾海拔最高的茶区，茶叶在云雾中生长，口感鲜美，花香浓郁，入口甘醇，是极品。
蜜香茶融合冻顶乌龙和东方美人茶的制法，带有独特的蜜味和甜水特色，茶叶经过“茶叶小绿蝉”咬食后风味更佳。
遵循古法，发酵充足，带有熟果香，保留原始乌龙风味，是令人怀念的古早风味。
炭培茶采用烧炭烘培，茶香浓烈且耐泡，带有木炭培火的香气，是中度培火的代表。