几种食用植物油的营养特点
1. 花生油
花生油呈淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种易于消化的食用油。其含有不饱和脂肪酸80%以上，包括油酸41.2%和亚油酸37.6%。花生油还含有饱和脂肪酸19.9%，其脂肪酸构成对人体有益，易于消化吸收。经常食用花生油可以降低血浆中胆固醇含量，防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，预防血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
2. 菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。其含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。尽管人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，但由于缺少亚油酸等必需脂肪酸，且脂肪酸构成不平衡，其营养价值比一般植物油低。菜籽油中含有的芥酸和芥子甙被认为对生长发育不利。
3. 芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，其脂肪酸含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%，不含有害成分，而含有丰富的维生素E和亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持青春。
4. 棉籽油
精炼棉籽油呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%。精炼后的棉籽油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉籽油中亚油酸含量多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护健康。人体对棉籽油的消化吸收率为98%。
5. 葵花籽油
精炼葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其含有油酸15%左右，亚油酸70%左右（温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右）。葵花籽油的人体消化率为96.5%，含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
6. 亚麻油
亚麻籽油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。由于含有过高的亚麻油酸，其储藏稳定性和热稳定性较差，营养价值也较低。
7. 红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。其营养价值特别高，能防止胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病。红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分。
8. 大豆油
大豆油色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。其含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油也含有丰富的维生素E、维生素D以及卵磷脂，对人体健康非常有益。其人体消化吸收率高达98%。
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