莜面猫耳朵是一种源自中国北方的传统面食，以其独特的形状和口感而闻名。它的名字来源于面团通过手指压成的小巧、卷曲的形状，类似于猫的耳朵。以下是制作美味莜面猫耳朵的步骤：
准备材料：
（1） 莜面粉：500克
（2） 温水：适量（约200-250毫升，根据面粉吸水性调整）
（3） 盐：适量
（4） 鸡蛋：1个（可选）
（5） 青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
（6） 肉末：适量（可以是猪肉末、牛肉末或者羊肉末）
（7） 姜末：适量
（8） 蒜末：适量
（9） 酱油、醋、辣椒油等调料：适量
和面：
（1） 将莜面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
（2） 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
（3） 当面粉开始聚集成团时，用手揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
（4） 揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发20-30分钟。
擀面：
（1） 将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。
（2） 擀的时候可以适当撒一些干面粉防粘。
制作猫耳朵：
（1） 将擀好的面片切成小方块。
（2） 用手指捏住面片的两个对角，向中间一压，使其形成猫耳朵的形状。
煮猫耳朵：
（1） 在锅中烧开水，加入一些盐。
（2） 将制好的猫耳朵下锅，用中火煮至它们浮起来，再煮2-3分钟，确保煮熟。
（3） 捞出猫耳朵，过一下冷水，防止粘连。
准备配菜：
（1） 将青菜洗净，切成适当大小。
（2） 热锅加油，放入姜末和蒜末爆香。
（3） 加入肉末翻炒至变色，加入适量的酱油调味。
（4） 加入青菜翻炒至熟。
混合调味：
（1） 在一个大碗中，根据个人口味调入酱油、醋、辣椒油等调料。
（2） 将煮好的猫耳朵和炒好的配菜放入碗中，拌匀。
上桌：
将混合好的莜面猫耳朵装盘，可以撒上一些葱花增加香气。
总之，制作莜面猫耳朵的关键在于面团的和制和猫耳朵形状的制作。面团要和得光滑有弹性，猫耳朵的形状要小巧可爱。此外，配菜的选择和调味料的比例也会影响最终的口味，可以根据自己的喜好进行调整。这样一道美味的莜面猫耳朵就完成了，既可以作为主食，也可以作为下酒菜，非常适合家庭聚餐和朋友聚会。
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