食品在经过辐照处理后，不会对人体造成危害。在辐照过程中，食品并不直接接触放射源，只是接触到由射线或电子束带来的能量，因此并不会变成放射源。人们对于经过辐照的食品一直持有一定的疑虑，但实际上，多年的研究表明，这种处理方法是安全可靠的，对人体的健康没有任何影响，并且是一种有潜力的食品防腐方法。辐照食品不会产生放射线，对营养素的破坏也很小，不会产生任何有毒物质，也没有残留的有害物质。
辐照食品的影响包括：
1. 对食品中水的影响：
水分子对辐照非常敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中的各种活性物质都是以水溶性的形式存在的。当这些物质受到射线照射后，其生化活性会降低，代谢过程中的损伤会扩大，从而破坏细胞的正常功能。
2. 对蛋白质的影响：
蛋白质分子在受到辐照时，其内部结构会遭到破坏，从而导致物理性质的改变。在低剂量辐照下，主要会发生特异蛋白质的抗原性变化。而在高剂量辐照下，蛋白质可能会变得伸直、凝聚、伸展，甚至分子可能会断裂，导致氨基酸分离。
3. 对碳水化合物的影响：
一般来说，在辐照作用下，碳水化合物是相对稳定的，只有在高剂量照射下才可能发生分解等变化。
4. 对脂类的影响：
在有氧条件下，且照射剂量较高时，脂类容易出现氧化作用，导致酸败和异味的产生。
5. 对微量营养成分的影响：
维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品中的维生素会受到破坏，而且不同类型的维生素对辐照的敏感性也不同。
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