佛跳墙是一道著名的福建传统名菜,起源于清朝,有着悠久的历史。这道菜以鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等珍贵食材为主,搭配鸡肉、猪肉、火腿等多种食材,经过炖煮而成。佛跳墙的正宗做法如下:
所需食材:
鲍鱼(鲜鲍或干鲍)适量
海参适量
鱼翅适量
瑶柱适量
鸡肉适量
猪肉适量
火腿适量
虫草花适量
花菇适量
葱姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
鸡精适量
高汤适量
盐适量
花椒油适量
芝麻油适量
淀粉适量
制作步骤:
准备食材:将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材提前泡发,泡发时间根据食材的不同而定。泡发后的食材用清水冲洗干净,去除杂质。
焯水:将泡发好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材放入沸水中焯水,去除腥味。同时,将鸡肉、猪肉、火腿等食材也切成块状,放入沸水中焯水。
炒香:锅中加入适量的油,放入葱姜炒香,然后加入焯水后的食材,翻炒均匀。
加调料:加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调料,翻炒均匀,使食材充分吸收调料的味道。
炖煮:将炒好的食材倒入砂锅中,加入高汤,用大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候,以免煮糊。
收汁:待食材炖煮至软烂,汤汁浓郁时,加入盐调味,然后用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
出锅:最后加入花椒油和芝麻油,翻炒均匀后即可出锅。
佛跳墙的正宗做法讲究食材的新鲜和口感的层次,各种食材的搭配和炖煮时间都需要精确掌握。这道菜色香味俱佳,营养丰富,是一道非常受欢迎的宴席佳肴。
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