佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，起源于清朝，有着悠久的历史。这道菜以鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等珍贵食材为主，搭配鸡肉、猪肉、火腿等多种食材，经过炖煮而成。佛跳墙的正宗做法如下：
所需食材：
鲍鱼（鲜鲍或干鲍）适量
海参适量
鱼翅适量
瑶柱适量
鸡肉适量
猪肉适量
火腿适量
虫草花适量
花菇适量
葱姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
鸡精适量
高汤适量
盐适量
花椒油适量
芝麻油适量
淀粉适量
制作步骤：
准备食材：将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材提前泡发，泡发时间根据食材的不同而定。泡发后的食材用清水冲洗干净，去除杂质。
焯水：将泡发好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材放入沸水中焯水，去除腥味。同时，将鸡肉、猪肉、火腿等食材也切成块状，放入沸水中焯水。
炒香：锅中加入适量的油，放入葱姜炒香，然后加入焯水后的食材，翻炒均匀。
加调料：加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。
炖煮：将炒好的食材倒入砂锅中，加入高汤，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候，以免煮糊。
收汁：待食材炖煮至软烂，汤汁浓郁时，加入盐调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
出锅：最后加入花椒油和芝麻油，翻炒均匀后即可出锅。
佛跳墙的正宗做法讲究食材的新鲜和口感的层次，各种食材的搭配和炖煮时间都需要精确掌握。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的宴席佳肴。
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